Atıf Sayısı
4
Görüntüleme
26
İndirme
14
Tirşik, yukarı Çukurova bölgesinde -yaygın olarak Adana, Osmaniye, Maraş’ta (özellikle Andırın)- kış aylarında yapılan şifalı bir çorbadır. Bu çorbanın hammaddesi yörede “yılan pancarı” olarak bilinen zehirli bir ottur. Yöre insanına göre tirşik, grip, soğuk algınlığı başta olmak üzere, mide ve bağırsak hastalıklarına hatta kansere bile şifadır. Bundan dolayı tirşiğin diğer adı “Andırın doktoru”dur. Fakat şifa olması için doğru zamanda toplanıp, doğru şekilde pişirilip doğru şekilde tüketilmesi gerekmektedir. Bu da tirşiği Çukurova folklorunda yalnızca bir yemek olarak değil çok katmanlı kültürel bir yapı içerisinde yaşatmaktadır. Bu çalışmanın amacı yukarı Çukurova folklorunda geçmişten bugüne her yönüyle tirşiği incelemektir. Çalışmada tirşik, çevresinde yarattığı somut ve somut olmayan kültürel mirasla birlikte incelenerek Çukurova’nın gastronomi mirası olarak değerlendirilmiştir. Bu bağlamda, tirşik üzerinden bütüncül bir perspektifle yemek, kültürel kimlik ve gastronomik miras konuları folklorla bağlantılı olarak tartışılmıştır. Çalışmada, kullanılan bilgiler, kaynak kişilerden derleme yöntemiyle elde edilmiş, fotoğraflarla güçlendirilmiştir. Çözümlemeler içinse konu ile ilgili yazılı kaynaklardan yararlanılmıştır.
Tirşik is a healing soup made in the winter months in the upper Çukurova region - commonly in Adana, Osmaniye, Maraş (especially Andrin). The raw material of this soup is a poison in the place known as the "sweat puppy". According to the local people, thyroid, flu, colds are mainly healed for stomach and intestinal diseases, even cancer. This is why the other name of the thyroid is "The Doctor of the End". But to be heal, it is necessary to be gathered in the right time, cooked properly and consumed properly. It also lives in the folklore of Çukurova, not just as a food, but in a multi-layered cultural structure. The purpose of this study is to explore all aspects of the folklore from the past to the present. In the study, it was studied as the gastronomic heritage of Çukurova, along with the concrete and non- concrete cultural heritage it created around it. In this context, the topics of food, cultural identity and gastronomic heritage are discussed in a comprehensive perspective over the curriculum in connection with the folklore. In the study, the information used was enhanced by photos, obtained by the method of collection from the source persons. For resolutions, it was used by written sources on the subject.
Alan : Eğitim Bilimleri; Filoloji
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
