Görüntüleme
40
İndirme
2
Yöresel gıdalar ve beslenme alışkanlıkları, toplumların yaşayış şekli ve şartları ile ilgili en önemli ipuçlarından olup, kültürel mirasın da birer parçasını oluşturmaktadır. Geleneksel ürünlerimizin yok olmaması, geleneksel beslenme alışkanlıklarımızın sürdürülmesi insan sağlığı açısından da büyük önem arz etmektedir. Gıda kültürümüzün korunması ve insanların sağlıklı beslenebilmesi için yöresel tatlara önem verilmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda Türk mutfak kültüründe köklü geçmişe sahip olan kavut unu ele alınmıştır. Araştırmanın amacı kültürel miras olarak değerlendirilebilen kavut unun besin değerleri incelenerek, kavut unu ile yapılan yemeklerin besin değerleri ortaya konulmuştur. Araştırmanın amacı doğrultusunda Erzurum-İspir ilçesine ait olan kavut unu kullanılmıştır. Söz konusu kavut unun besin değerleri incelenerek diğer tahıl ürünü olan buğday ve arpa unları ile kıyaslanmıştır. Daha sonra kavut unu ile yapılan çorba ve tatlı yemeklerinin besin değerleri hesaplanmıştır. Araştırma sonucunda kavut ununun ve kavut unu ile yapılan yemeklerin enerji miktarı, protein, yağ, karbonhidrat ve lif gibi besinsel özelliklerinin oldukça yüksek olduğu saptanmıştır.
Local food and eating habits are one of the most important clues about the way and conditions of life of communities, and are also part of the cultural heritage. The fact that our traditional products do not disappear, the maintenance of our traditional eating habits is also of great importance for human health. It is necessary to pay attention to local tastes in order to preserve our food culture and that people can eat healthy. In this direction, the cottage one, which has a rooted history in the Turkish cuisine culture, has been addressed. The purpose of the study is to study the nutritional values of cabbage, which can be considered a cultural heritage, and to find the nutritional values of cabbage meals. For the purposes of the research, the cave of the Erzurum-Ispir district was used. The nutrient values of the cabbage are compared to the cabbage and cabbage, which are other cereal products. Then the nutrient values of the soup and sweet foods made with peanut milk are calculated. The research has found that foods made with peanut butter and peanut butter have very high energy, protein, fat, carbohydrates and fiber.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
