Citation Number
1
Views
15
Downloands
2
Yöresel yemekler gastronomi turizminin değerlenen unsurlarındandır. Özellikle turizm potansiyeli düşük yörelerin, turizm faaliyetlerini canlandırma ve gelirlerini arttırmada yöresel yemeklerin tanıtımı önemli rol oynamaktadır. Bu doğrultuda yöresel yemeklerin akademik literatüre kazandırılması, gastronomi turizmine katkı sağlamaktadır. Bu çalışmada Mengen’in yöresel yemeklerinden “kaldırık dolmasının” geleneksel yapımı, yemeğin ve kaldırık bitkisinin özellikleri, servisi-sunumu ve yöresel kültürdeki önemi ortaya konmuş ve yemeğin korunması, unutulmaması için kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Çalışma nitel bir araştırma olarak görüşme tekniği ile yürütülmüştür. Bu araştırmada kullanılmış olan verilerin toplanabilmesi için gerekli olan etik kurul izin belgesi, Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Etik Komisyonu 23.03.2022 tarihli ve 03 sayılı toplantısında, 2022/72 araştırma kodu ile alınmıştır. Çalışmaya Mengen’de ikamet eden, 60 yaş üzerinde, yemeği yapmayı bilen ve tecrübesi olan 11 kişi dahil edilmiştir. Katılımcıların bilgileri doğrultusunda yemeğin geleneksel yapımı ile yapıldığı özel gün ve zamanlar belirlenmiştir. Çalışma sonucunda yemeğin temel hammaddesi olan kaldırık yaprağının mayıs-haziran aylarında ormandan toplandığı ve muhafaza için hızlıca kurutulması veya haşlanarak dondurulması gerektiği belirlenmiştir. Yemek; mısır unu, buğday unu, süt, tuz, karbonat ve kavrulmuş soğandan yapılan iç harcın yaprağa konması ve sarılması ile yapılan yöresel bir dolmadır. Özellikle bayramlarda ve Mengen’de ikamet etmeyen bir hemşeri ilçeye geldiğinde yapılmaktadır. Bir katılımcı araştırmacı gözetiminde yemeği pişirmiştir. Bu şekilde yemeğin yapımı ortaya konmuş, tarif fotoğraflar ile desteklenmiş ve sonucunda yemeğin standart reçetesi çıkarılmıştır. Mengen’in yöresel yemeklerinin korunması, bilinirliğinin artması, yöre turizmine katkısının olması için yöresel yemek çalışmalarının çoğalması, işletmelerin ve gastronomi profesyonellerinin yöresel yemekleri öncelemesi gerektiği düşünülmektedir.
Local food is one of the valued elements of gastronomic tourism. In particular, the promotion of local foods plays an important role in the revitalization of low-potencial areas, tourism activities and increasing their revenues. In this direction, the provision of local foods to academic literature contributes to gastronomic tourism. This study revealed the traditional production of Mengen’s local foods, the characteristics of food and plant, the importance of service-services and local culture, and the purpose is to record the food to be preserved and not forgotten. The work is conducted by interview technique as a quality research. The ethical board permission document, which is necessary for the collection of the data used in this study, was obtained by the ethical commission of the Ankara Hacı Bayram Veli University on 23.03.2022 and 03 meeting, with the 2022/72 research code. The study included 11 people living in Mengen, over 60 years old, who know how to cook and have experience. On the basis of the information of the participants, the special days and times when the meal is made by traditional preparation were determined. The study found that the leaf, which is the main raw material of food, was collected from the forest in May-June and needed to be quickly dry or frozen for preservation. The food is a local filling made with the placement and embrace of the internal edge made of corn milk, grain milk, milk, salt, carbonate and cooked soil. Especially during the holidays and when a nurse who does not reside in Mengen comes to the district. A participant cooked the food under the supervision of a researcher. This way the preparation of the meal was revealed, prescription photographs supported and as a result the standard recipe of the meal was drawn out. It is believed that the protection of Mengen's local foods, increased awareness, multiplication of local food work to contribute to local tourism,
Field : Hukuk; Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Journal Type : Uluslararası
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Download PDF
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
