Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
107
İndirme
24
Sesli Dinleme
1
Ayurveda dünyanın en eski bütünsel sağlık ve beslenme sistemlerinden birisidir. Dünyada sağlıklı beslenme trendlerinin artmasıyla birlikte, ayurveda özellikle batıda, her geçen gün üzerine çalışmaların arttığı bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Ayurveda felsefesinde insanın doğuştan sahip olduğu özelliklere ve mevsimlere göre beslenmek, dış dünya ile insanın iç dünyasının birbiriyle uyumlu ve bedeninin sağlıklı olması önemlidir. Günümüzde sağlıklı yaşam için yaygın olarak uygulanan ayurveda beslenme sistemine göre restoran menülerinde ayurvedik yiyecek ve içeceklerin bulunmamasından dolayı bu çalışmaya ihtiyaç olduğu düşünülmüştür. Bununla birlikte dünya çapında kabul görmüş ayurveda beslenme sistemi vasıtasıyla Türk yemeklerinin evrensel olarak tanınmasına katkı sağlanması hedeflenmiştir. Bu çalışmada, ayurveda beslenme sisteminin Türk mutfağı yemeklerine uyarlanması amaçlanmıştır. Özellikle tüketilmesi yaygın ve sevilen geleneksel Türk yemekleri dikkate alınıp, ayurveda yemek yeme sistemine göre yemek uyarlamaları yapılarak menüler düzenlenmiştir. Her üç dosha için tüketilmesi uygun olan yemekler özgün reçeteler kullanılarak gastronomi laboratuvarında pişirilmiş ve resimleri çekilmiştir. Günümüz klasik menüsü dikkate alınarak çorba, soğuk başlangıç, sıcak başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan menüler planlanmıştır. Bununla birlikte vata, pitta, kapha doshalarının her biri için beş öğeli menüler hazırlanmış olup, toplam 15 yemek tarifi oluşturulmuştur. Çalışmada yer alan yemek tarifleri Türk mutfak kültüründe bilinen, sevilen, klasik ve yöresel yemeklerin, doshaların özel beslenme kuralları göz önünde bulundurularak yeniden uyarlanması ile hazırlanmıştır. Bu uygulamalı çalışmanın sonucunda, Türk mutfak kültüründe var olan ürünlerle hazırlanan menülerin ayurvedaya uyarlanabilir ve uygun olduğu görülmüştür. Ayurvedik menülerin Türk mutfak kültürüne uygun bir şekilde çeşitlendirilmesinin ve içeriklerinin zenginleştirilmesinin mümkün olduğu saptanmış ve ayurvedik yiyeceklerin Türk mutfağına uyarlanmış haliyle yiyecek içecek sektörünün menülerinde bulunabileceği önerisi getirilmiştir.
Ayurveda is one of the oldest global health and nutrition systems in the world. With the rise of healthy nutrition trends in the world, Ayurveda, especially in the West, is facing us as a topic where the study is increasing every day. In the Ayurveda philosophy, it is important that the nutrition according to the properties and seasons that the person has from birth, the external world and the inner world of the person are in harmony with each other and the body is healthy. According to the Ayurveda diet system that is widely applied for a healthy life today, it is believed that this study is needed because there are no Ayurveda foods and drinks in the restaurant menus. However, the aim is to contribute to the universal recognition of Turkish foods through the worldwide accepted ayurveda dietary system. In this study, the aim is to adapt the ayurveda nutrition system to the Turkish cuisine. Specifically, the consumption of common and loved traditional Turkish meals was taken into account and the menu was arranged by making food adjustments according to the ayurveda food system. The foods suitable for consumption for each of the three doses were cooked in the gastronomy laboratory using original recipes and photographs were taken. Considering today’s classical menu, the menus consisting of soups, cold start, hot start, main meals and sweets are planned. However, five items menus were prepared for each of the vata, pitta, kapha files, and a total of 15 recipes were created. The food recipes included in the study were prepared with the readaptation of known, loved, classical and local foods in the Turkish cuisine culture, taking into account the special nutritional rules of the dosages. As a result of this practical study, the menus prepared with the products that exist in the Turkish cuisine culture has been shown to be adaptable and suitable to the ayurvedic. The Ayurvedic menu is found that it is possible to diversify according to the Turkish cuisine culture and enrich its contents, and it is suggested that Ayurvedic foods can be found in the menus of the food and beverage industry in a manner adapted to the Turkish cuisine.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
