Views
52
Downloands
4
Bu araştırmanın amacı, Ilgaz ilçesinin mutfak kültürünü analiz etmek ve Ilgaz ilçesinin gastronomi turizmi açısından gelişimine katkıda bulunmaktır. Araştırmanın örneklemini Ilgaz ilçesinde doğan ve yaşayan 60 yaş ve üstü 11 kadın oluşturmaktadır. Araştırma verilerinin toplanmasında yapılandırılmış görüşme yöntemi kullanılmıştır. Ses kayıt cihazı ile kaydedilen araştırma verileri, çözümlenerek metin haline dönüştürülmüştür. Araştırma verilerinin analizinde betimsel analiz yaklaşımından yararlanılmıştır. Araştırma sonucunda Ilgaz’ın birçok gastronomik değerinin olduğu ve bunlardan ev yapımı sucuk ve pastırma ile kül çöreğinin unutulmaya yüz tuttuğu, Ilgaz taş fırınlarının tarihinin tam olarak bilinmediği, özellikle Ramazan aylarında bu fırınların aktif olarak kullanıldığı ve hâlâ varlıklarını sürdürdükleri, katılımcıların yemek yapmaya genel olarak 10 yaşın üstünde ve isteyerek başladıkları ortaya çıkmıştır. Ayrıca araştırma sonucunda katılımcıların kış öncesi gıdaları kuruttukları (genellikle fasulye, elma, erik), turşu yaptıkları, ağırlıklı olarak reçel, tarhana, erişte ve perişka yaptıkları belirlenmiştir. Diğer taraftan araştırma sonucunda katılımcıların tümünün geçmişte yer sofralarında yemeklerini yedikleri, K4 dışındaki tüm katılımcıların tek bir tabakta ve tahta kaşıklarla yemeklerini yedikleri bulgusuna ulaşılmıştır. Ayrıca katılımcıların çoğunun bayramlarda geleneksel yemek kültürünün devam ettiği görüşünde olduğu, buna karşın düğün ve cenazelerde geleneksel yemek kültürünün devam etmediği görüşünde olduğu bulgusuna ulaşılmıştır. Ayrıca araştırma sonucunda katılımcıların çoğunun yeni neslin Ilgaz mutfak kültürüne karşı ilgili ve bu kültürü devam ettirme konusunda gayretli oldukları görüşünde olduğu ortaya çıkmıştır.
The purpose of this research is to analyze the kitchen culture of Ilgaz and to contribute to the development of the gastronomic tourism of Ilgaz. The study includes 11 women born and living in Ilgaz, 60 years and older. The method of interview was used in the collection of research data. The research data recorded with the audio recording device, is resolved and converted into text. In the analysis of the research data, the visual analysis approach has been used. The research has found that Ilgaz has many gastronomic values and that from them the home-made juice and pasta and the sand crop face to forget, the history of the Ilgaz stone oven is unknown, especially in the months of Ramadan these oven are actively used and still exist, the participants are generally over 10 years old and willingly starting to cook. The research also found that participants dried the pre-winter foods (usually beans, apples, peanut butter), made turtles, mainly reckles, scraps, edges, and peanut butter. On the other hand, the research found that all participants had eaten their meals on the ground tables in the past, and all participants except K4 had eaten their meals on a single tablespoon and with wooden teaspoons. It was also found that many participants believed that traditional food culture continued during holidays, but that traditional food culture continued not during weddings and funerals. The research also revealed that most participants are concerned with the new generation of Ilgaz cuisine culture and are committed to continuing this culture.
Field : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Journal Type : Ulusal
Article Detail 
Similar Articles
Journal Information
Listen Paper
Cite
Print This Page
Share
Mendeley
