Görüntüleme
18
İndirme
3
Samsun’da yaşayan Gürcü halkının yeme içme kültürlerini ve yeme içme kültürünün zaman içindeki değişimlerini belirlemek amacıyla yapılan çalışmanın örneklemini yaşları 57-81 arasında olan kadınlar oluşturmaktadır. Araştırma sonucuna göre Gürcü mutfağında geçmişten günümüze değişimler; kullanılan araç gereçte, yenilen öğün sayısında yemek servisi ve sofra düzeniyle yemek yapımında kullanılan yağlarda meydana gelmiştir. Gürcü mutfağında ağırlıklı olarak hem geçmişte hem de günümüzde mısır ekmeği tüketilmektedir. Gürcüler geleneksel yemeklerini hazırlamaya ve tüketmeye devam etmektedir. Gürcülerin geleneksel yemekler arasından günümüzde halen yaygın olarak tüketilen Gürcü yemekleri sırasıyla Zsikesma, çökelek çorbası, yeşil fasulye çorbası, Gürcü çorbası, kalaço, ısırgan çorbası, malahto, zetiyani, lobyo phali, koraveli phali, nivar jave, sütlü kabak yemeği, kabak yemeği, kesme makarna, un papa, Gürcü kavurması, cevizleme, kerçho lobyo, cılbıri, tavuk lebsi, et lebsi, üzüm papa, Gürcü dolması, Gürcü sarması, porçvi, fasulye kaynatma, şekazmuli jave olarak saptanmıştır. Ayrıca bu yemeklerde ceviz sarımsak ve kişnişin ezilip cevizin yağının çıkartılmasıyla elde edilen sosun yaygın olarak kullanılmaya devam ettiği tespit edilmiştir. Ceviz ve kişniş Gürcü mutfağında neredeyse her yemekte kullanılmaktadır. Çalışma kapsamında Gürcü mutfağına ait çökelek çorbası, üzüm papa, un papa ve zsikesma, yemeklerin kaybolmaya yüz tuttuğu saptanmıştır. Bu çalışma, Gülsevdi Öztürk tarafından Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalında tamamlanan ‘Etnik Gıdaya Yönelik Tutum ile Kültürleşme, Kültürel Açıklık ve Neofobi’nin İlişkisi: Samsun Gürcü Mutfağı Örneği’ Yüksek Lisans Tezi Tezinden alınmıştır.
The examples of the study aimed at determining the eating and drinking cultures of the Georgian people living in Samsun and the changes in the food and drinking culture over time are made by women aged 57-81. According to the research, changes in the Georgian cuisine have occurred from the past to the present day; in the used vehicle equipment, in the number of meals eaten, in the food service and in the meal order, in the oil used in the cooking. The Greek cuisine is mainly consumed in both past and present Egyptian bread. They continue to prepare and consume their traditional foods. From the traditional foods of the Georgians, the Georgian foods that are still widely consumed today, respectively, Zsikesma, crackle soup, green beans soup, Georgian soup, cacao, grape soup, malahto, zetiani, lobyo phali, koraveli phali, nivar jave, milk cacao meal, cacao meal, cacao meal, un papa, georgian cacao, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal, cacao meal and cacao meal. It has also been found that in these meals, the sauce obtained by the discharge of garlic and garlic oil has continued to be widely used. Cheese and garlic are used in almost every meal in the Gurgy cuisine. In the framework of the study it was found that the grocese cuisine’s crust soup, grape papa, un papa and zikiesma, foods face to disappear. This study was completed by Gülsevdi Öztürk in the Department of Gastronomy and Kitchen Arts of the Institute of Social Sciences of Gaziantep University and was taken from the Master's thesis 'Culture and Ethnic Food Attitude, Cultural Transparency and the Relationship of Neofobia: Samsun Gruzzi Kitchen Example'.
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
