Atıf Sayısı
13
Görüntüleme
320
İndirme
89
Yöresel mutfak uygulamaları, yaşadıkları coğrafyayı en iyi şekilde tanıtmasına ve tarihin izlerini taşımasına rağmen bugün olması gerektiği yerde değildir. Geçmişten günümüze kadar yöresel olarak yapılan birçok yiyecek ve içeceğin unutulmasının birçok sebebi olmasına rağmen, en önemli nedenleri arasında yörede faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinde yöresel mutfak ürünlerinin hazırlanma ve sunulma durumunun yetersiz olmasıdır. Bu araştırmanın amacı, Gaziantep'te faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerindeki yöresel mutfak uygulamalarını saptamaktır. Araştırmanın evrenini, Gaziantep' te faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleri oluşturmakta olup, gönüllü olarak araştırmaya katılan 125 yiyecek ve içecek işletmesi ise araştırma örneklemini oluşturmaktadır. Çalışmanın ilk iki bölümünde Gaziantep mutfağı ile ilgili teorik bilgilere yer verilmiştir. Üçüncü bölümde Güneydoğu' nun en büyük ili olan Gaziantep' te faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerindeki yöresel mutfak uygulamalarını belirlemek amacıyla yüz yüze görüşme tekniği uygulanarak, bir anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Elde edilen anket verileri kullanılarak, frekans dağılımları incelenmiş ve chi-square testi çerçevesinde işletmelerin Gaziantep mutfağı yöresel yemeklerinden en çok et yemeklerini servis ettiği saptanmıştır.
Local cuisine practices are not where they should be today, although they best present the geography they live and carry the traces of history. Although there are many reasons for the forgetting of many local foods and drinks from the past to the present day, one of the most important reasons is the lack of preparation and supply of local cuisine products in local food and beverage enterprises. The purpose of this research is to identify local cuisine applications in food and beverage enterprises operating in Gaziantep. The universe of the research is formed by food and beverage enterprises operating in Gaziantep, and 125 food and beverage enterprises participating voluntarily in the research is formed by the research sample. In the first two parts of the study, the theoretical information about the Gaziantep cuisine was included. In the third part, a survey was carried out by applying face-to-face interview technique in order to determine local cuisine practices in food and beverage enterprises operating in Gaziantep, the largest island in the Southeast. Using the survey data obtained, the frequency distribution was studied and the chi-square test found that
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
