Citation Number
2
Views
26
Downloands
4
Amaç – Bu çalışmanın amacı, otel işletmelerinde görev yapan mutfak personelinin gıda israfına yönelik bilgi, görüş ve davranışlarının tespit edilmesi ve bu davranışların işletmenin karlılığı üzerine etkilerinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda çalışanlarda gıda atığı konusunda farkındalık oluşturularak gıda israfının önüne geçilmesi ve işletme karlılığının yükseltilmesi hedeflenmektedir. Yöntem – Araştırma betimsel bir özaktarım çalışmasıdır. Özaktarım araştırmalarının verileri, örneklemde yer alan bireylerin kendilerinden bilgi alınarak toplanır (Bir, 1999). Betimsel modelde bir konu hakkındaki mevcut durum araştırılır. Betimsel araştırmalar iki farklı şekilde yapılabilir. Bunlar; özaktarım ve gözlem araştırmalarıdır. Özaktarım araştırmalarının verileri örneklemde bulunan bireylerin kendilerinden bilgi alınarak toplanır. Betimsel araştırma verileri, bilimsel istatistikler kullanılarak analiz edilir (Kırcaali, 1997, s. 7). Bulgular – Araştırma bulguları, otel işletmelerinin mutfak departmanlarında görev yapan personelin gıda israfına yönelik bilgi düzeylerinin yüksek olduğunu göstermektedir. Katılımcıların gıda israfına yönelik görüşleri incelendiğinde ise israfın olumsuz bir durum olduğu ve bu konuda büyük çoğunluğun farkındalık sahibi olduğu belirlenmiştir. Bunun yanı sıra katılımcıların gıda israfına yönelik bilgi düzeyleri daha önce aşçılık eğitim alma durumlarına göre karşılaştırıldığında istatistiki olarak önemli bir fark ortaya çıkmıştır. Bu durumda aşçılık eğitimi alan kişilerin bilgi düzeylerinin daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Tartışma – Gıda israfı üzerine yapılan çalışmalarda ve literatürden elde edilen bilgiler doğrultusunda Türkiye’de bu konuyla ilgili yapılan çalışmaların yetersiz kaldığı düşünülmektedir. Mutfak çalışanlarının bilgi birikimi ve deneyimleri ile iş yükü ve aşçılık eğitimi alıp almamaları, gıda atığı konusunda belirleyici bir rol oynamaktadır. Çalışanların israfa yönelik tutum ve davranışları işletme karlılığını doğrudan etkileyen önemli unsurlardan birisidir. Buna yönelik çalışanların bu konu ile ilgili bilinçlendirilmeleri oldukça önemlidir.
Purpose - The purpose of this study is to identify the information, opinions and behaviors of the kitchen staff working in the hotel enterprises regarding food waste and to determine the impact of these behaviors on the profitability of the enterprise. This aim is to increase the consciousness of food waste in the workers and to prevent food waste and increase the business profitability. Method - Research is an imaginary self-work. The data of the self-determination research is collected by information from the individuals in the sample (A, 1999). The current situation in the visual model is investigated on a subject. Imaginary research can be done in two different ways. These are observations and observations. The data of the researchers are collected by the examples of the individuals who are given information from themselves. Imaginary research data are analyzed using scientific statistics (Kırcaali, 1997, p. Results - Research findings show that hotel companies have a high level of knowledge about food waste for staff working in the kitchen departments. When the opinions of the participants on food waste are examined, it is determined that the waste is a negative situation and that the majority of participants are aware of this. In addition, the level of information about the food waste of the participants compared to the previous cooking training conditions, statistically significantly differed. In this case, it was found that people who received cooking training had a higher level of knowledge. Discussions - In the studies on food waste and according to the information obtained from literature, the work on this subject in Turkey is considered insufficient. The accumulation of knowledge and experience of the kitchen workers and whether they receive workload and cooking training, plays a decisive role in food waste. Employees' behavior and behavior towards waste is one of the important elements that directly affect the profitability of the business. It is very important that employees are aware of this issue.
Field : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Journal Type : Uluslararası
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Download PDF
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
