Görüntüleme
4
Основная цель этого исследования - оценить географически указанные сыры Турции в рамках функциональных продуктов питания. С этой целью с помощью Турецкого ведомства по патентам и товарным знакам было исследовано 18 географически отмеченных сыров Турции, и была дана информация о методах производства сыров, функциональных свойствах молока, используемого при его производстве, пользе для здоровья, минералах и тяжелых металлах. в его содержании. Среди сыров, исследованных в рамках исследования, сортом сыра с наименьшим содержанием жира были сыр Антакья кюнефелик с 0,02% и сыр Урфа с 0,09-0,30%, Эрзурум Гёгермиш с 1,0-5,5% самого постного типа сыра и Ван сыр с травами по богатству минеральными веществами и диярбакырский вязаный сыр оказались самыми богатыми сортами сыра. В результате исследования были определены методы производства, минеральные вещества в их содержании, положительное влияние на здоровье, свойства особенно сыров с травами Ван, Антакья Сюркю, Эрзинджан тулум, сыр Эзин, сыр Каргы тулум, белый сыр Кыркларели, Карс чеддер, Малкара. старый сыр чеддер и гражданский сыр Эрзурум.Сделан вывод о том, что он может быть оценен в рамках функциональных пищевых продуктов благодаря добавленным в него специям и различным травам.
The main purpose of this research is to evaluate Turkey's geographically indicated cheeses within the scope of functional foods. For this purpose, using the Turkish Patent and Trademark Office, Turkey's 18 geographically marked cheeses were examined, and information was given about the production methods of cheeses, the functional properties of the milk used in its production, health benefits, minerals and heavy metals in its content. Among the cheeses examined within the scope of the research, the cheese varieties with the lowest salt content were Antakya künefelik cheese with 0.02% and Urfa cheese with 0.09-0.30%, Erzurum Gögermiş with 1.0-5.5% of the leanest cheese type, and Van herbed cheese when considering the richness of mineral substances. and Diyarbakir knitted cheese were found to be the richest cheese varieties. As a result of the research, the production methods of especially Van herbed cheese, Antakya Sürkü, Erzincan tulum, Ezine cheese, Kargı tulum cheese, Kırklareli white cheese, Kars cheddar, Malkara old cheddar cheese and Erzurum civil cheeses, the mineral substances in their content, their positive effects on health, the characteristics of the milk used. It has been concluded that, it can be evaluated within the scope of functional foods due to the spices and various herbs added to it. Key Words: Cheese, Geographical Indication, Functional Foods JEL Classification: M31
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
