Özet:

Beslenme insanın temel gereksinimlerinin başında gelmektedir. Sağlıklı bir yaşam için besinlerin dengeli ve yeterli tüketilmesi gerekir. Vücudun esas gereksinimi enerji içindir. Çünkü bütün metabolik sentezler enerjiye gereksinim gösteren süreçlerdir. Protein metabolizması besin ile alınan enerji kaynaklarıyla yalnız ilişkili değü, son analizde ona bağımlıdır. Diyet enerjisinin protein esirgeyen etkisi birçok araştırmalarla gösterilmiştir. Bu etki yetişkinlerde 1500 kal. üzerinde gözlenir. Enerjiler kısıtlandıkça kritik bir düzeye erişilene dek kullanım sabit kalır. Böylece enerjisi az besinlerle beslenme koşullarında protein kullanımı verimi gözle görülür biçimde kötüleşir. Karbonhidratların protein metabolizması üzerindeki etkileri sindirilen karbonhidrata göre değişebilir, çünkü sindirim ve emilim oranları değişik olabilir ve böylece hormonal ilişkilerde değişebilir. Bir diyette protein enerji oranı şöyle hesaplanır. (gm) diyet prot x prot. özgül enerji değeri - o/o olarak protein Toplam diyet enerjisi enerji oranı (Protein özgül enerji değeri = 4) Protein enerji oranının hesaplanmasındaki amaç hemen bütün bireylerin (protein—enerji) gereksinimlerinin karşılanmasıdır. İ s tenen protein yüzdeleri yumurta ve süt protein düzeylerine göre hesaplanmıştır. 2—7 yaş için 5.1, 6— 8 yaş için 4.9, 12— 14 yaş için 5 ve yetişkinler için 5.4’dür.

Anahtar Kelimeler: