Atıf Sayısı
2
Görüntüleme
77
İndirme
2
Tavuğun evcilleştirilmesinden itibaren insanlar tarafından tüketildiği bilinen yumurta günümüz gastronomisinin popüler besinler listesinde üst sıralarda yer almaktadır. Bu nedenle yumurta ile ilgili yapılan çalışmalar her geçen gün artmaktadır. Bahsi geçen çalışmalar kapsamında yeni reçeteler ortaya çıkarıldığı gibi geleneksel reçeteler günümüz damak tadına uyarlanarak pazarlanmaktadır. Yumurta köklü bir tarihe sahip olan Türk mutfağının en çok tüketilen besinlerinden biridir. Türk mutfak tarihinde yumurta tüketiminin ve yumurtalı yemeklerin incelenmesi amacıyla yapılan bu çalışma için literatür taraması yapılmış, XV. yüzyıldan itibaren kaleme alınan Osmanlı mutfağının yemek kitaplarının yanı sıra ziyaretçi notları, saray muhasebe kayıtları, saray mutfak defterleri ve ziyafet defterleri hakkında bilgi veren çalışmalar incelenmiştir. Çalışmanın sonucunda Türk mutfağında yumurta tüketiminin gelişimi açıklandığı gibi, günümüzde unutulmuş yumurta yemekleri ve yumurta kullanım şekilleri ortaya konmuştur.
The known egg that is consumed by humans since the domestication of chicken is ranked top in the list of popular foods of today's gastronomy. Therefore, the study of eggs is increasing every day. In the framework of the previous studies, new recipes have been revealed as traditional recipes are marketed by adapting to today’s flavor. Egg is one of the most consumed foods in Turkish cuisine with a history of root. This study was conducted in the history of the Turkish cuisine with the aim of studying the consumption of eggs and egg foods, XV. From the century, the books of the Ottoman cuisine that have been painted have been studied, as well as the studies that provide information about visitors’ notes, palace accounting records, palace kitchen books and party books. According to the study, the development of egg consumption in Turkish cuisine has been revealed, today, forgotten egg meals and how to use eggs.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
