Atıf Sayısı
2
Görüntüleme
5
Gıda sahtekârlığı, farkındalığı, kaygıları ve tehlikesi gittikçe artan bir konudur. Gıdalarda yapılan sahtekarlıklar, gıda kalitesini ve halk sağlığını olumsuz etkileyen küresel bir sorundur. Çeşitli ülkelerde ve ülkemizde gıda sahtekarlıkları ile ilgili yasal tanımlamalar yapılmıştır. Sahtekârlık yapılmasının çeşitli amaçları olsa daha ana sebep maddi kazançtır. İkincil neden ise verilen gıda kaynaklarının kıt olmasıdır. Küresel ticaret, gıdaların uzak mesafelerden tüketicilere ulaşmasına olanak sağlamakta ve günümüzde de pek çok ürünün bileşimi ve girdileri çok çeşitli ülkelerden gelmektedir. Bu durum, istemeden gıdaların kontaminasyonuna ve gıda güvenliği kaygılarına neden olmaktadır. Gıda sahtekarlıklarına karşı tüketicileri korumak için, gıdaların test edilmesi, değerlendirilmesi ve gıda sahtekarlığının saptanması gereklidir. Geniş yelpazede yapılan gıda sahtekarlıklarını ortaya koyabilmek amacıyla kullanılan gelenekse analiz yöntemleri yetersiz kalmaktadır. Bunların yerine izotop işaretleme, genomik ve proteomiks (geniş ölçekli protein analiz yöntemleri-kütle spektrometresi) analiz yöntemleri gibi daha kapsamlı ve güvenilir analitik metotlara ihtiyaç duyulmaktadır. Yapılan bu derlemede gıda sahtekarlığının tanımı, amacı, ilgili yasal düzenlemeler, olası bazı yan etkileri, en çok sahtekarlık yapılan ürünler, gıda hilelerini saptama yöntemleri ve ülkemizde 2019 yılında gıda sahtekarlığını tespit amacıyla yürütülen analizler ile bunların sonuçları irdelenecektir.
Food fraud, awareness, anxiety and danger are an increasing issue. Food fraud is a global problem that affects the quality of food and public health. There have been legal definitions on food fraud in various countries and in our country. If there are various purposes of fraud, the main reason is the financial gain. The second reason is the lack of food sources. Global trade enables foods to reach consumers from distances, and today many of the compounds and imports of the products come from a wide variety of countries. This situation causes unwanted food contamination and food safety concerns. To protect consumers from food fraud, it is necessary to test, evaluate and identify food fraud. Traditionally used in order to detect a wide range of food fraud, analysis methods remain insufficient. Instead, more comprehensive and reliable analytical methods are needed, such as isotop marking, genomic and proteomic (wide-scale protein analysis methods-mass spectrometry) analysis methods. In this collection, the definition of food fraud, the purpose, the relevant legal regulations, some possible side effects, the products that are most fraudulent, the methods of detection of food fraud and the analyses conducted in our country in order to detect food fraud in 2019.
Alan : Sağlık Bilimleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
