Citation Number
1
Views
40
Downloands
3
Yiyecek içecek işletmelerinde toplu gıda üretimi, birçok risk içeren önemli bir süreçtir. Bu nedenle gıda üretiminde çalışan personelin beslenme ve gıda güvenliği konularında yetkin olması önem arz etmektedir. Bu araştırma, mutfak şeflerinin beslenme ve gıda güvenliği bilgi düzeyini belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırmanın evrenini Sakarya ve Kocaeli illerindeki dört ve beş yıldızlı otellerin yiyecek-içecek departmanları ile birinci sınıf lokantalarda çalışan mutfak şefleri oluşturmaktadır. Örneklem çapı 265 olarak belirlenmiş ve 280 mutfak şefine ulaşılmıştır. Veri toplama aracı olarak anket formu kullanılmıştır. Anket formu; demografik sorular ile beslenme ve gıda güvenliği bilgi düzeyi ölçeklerinden oluşmaktadır. Katılımcılar ölçeklerde bulunan ifadelere verdikleri yanıtlara göre belirli puanlar elde etmiştir. Katılımcıların beslenme ile gıda güvenliği bilgi düzeyi; düşük, orta, iyi ve çok iyi olmak üzere dört grupta sınıflandırılmıştır. Araştırma sonucunda mutfak şeflerinin beslenme ve gıda güvenliği bilgi düzeyinin iyi seviyede olduğu tespit edilerek beslenme ve gıda güvenliği bilgi düzeyinin artışında en önemli unsurun eğitim olduğu ileri sürülmüştür.
In food and beverage enterprises, mass food production is an important process that involves many risks. Therefore, it is important that the staff working in food production is skilled in food and food safety issues. This research aims to determine the level of nutrition and food safety knowledge of the chef’s kitchen. The universe of the research is made up of four and five-star hotels in Sakarya and Kocaeli, with food and beverage departments and first-class restaurants working by kitchen chefs. The sample diameter was determined as 265 and reached 280 kitchen chefs. The form is used as a data collection tool. The survey form consists of demographic questions and food and food safety information level scales. The participants obtained certain points according to the responses they gave to the statements in scales. The level of nutrition and food safety knowledge of participants is classified into four groups: low, medium, good and very good. The research has found that the food and food safety knowledge level is at a good level, and that the food and food safety knowledge level is the most important element in increasing education.
Field : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Journal Type : Ulusal
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
