Abstract:

Turizm ve gıda sektöründeki son dönem gelişmelerin yanında iş hayatı hızının artması ve insanların yemeği hazırlamaya daha az zaman ayırmaya başlaması hızlı hazır yemek sektörünün gelişmesi ve yaygınlaşmasını sağlamış, ancak geleneksel mutfak kültürümüzün gerek ev mutfaklarında gerekse ev dışı mutfaklarda uygulanmasını azaltarak unutulma sürecine girmesine neden olmuştur. Buna karşın, yerli ve yabancı turistlere hizmet veren yiyecek içecek sektörü yanlış mutfak uygulamaları ve fast food, yabancı mutfaklar, raw food…gibi geleneksel ve yöresel mutfaklarımızı tanıtmayı engelleyici mutfak uygulamaları ile Türk mutfağı tanıtımında istenilen başarıyı yakalayamamıştır. Sahip olduğu kültürel zenginlikten kaynaklı zengin içeriği ile turizm sektöründe önemli bir yere sahip olan Türk mutfağı, yöresel mutfakların kazandırdığı yöresel ürünler, bu ürünlerin yöreye özgü hazırlanma ve sunum yöntemleri Türk mutfağının sahip olduğu bu zenginliği arttırmaktadır. Farklı bölgelere ait yöresel ürünlere günümüzde gastronomi turizminin artan ilgisi yöreye ait iklim çeşitliliğine bağlı yetişen yöresel ürünleri kullanarak oluşan yöresel mutfakların yaşatılması, tanıtılarak yaygınlaştırılması ve yazılı kaynaklara dökülerek gelecek nesillere aktarılmasının önemini gündeme getirmiştir. Bu nedenle yöresel mutfaklar, yemek ve gastronomi alanıyla ilgilenen araştırmacı, yazar ya da akademisyenlerin ilgisini çekmiş, yöresel mutfak ve ürünlerin kullanılması, yaygınlaştırılması ve yazılı kaynaklara geçmesi için çalışmaların başladığı görülmüştür. Bu çalışma; yöresel mutfak kültürünün tanıtımını ve özel gün ve geçiş dönemlerinde uygulamaları ortaya çıkarmak ve arttırmak amacıyla hazırlanmış bir derleme çalışmasıdır.

Keywords: