Abstract:

Kültürel değerler ve alışkanlıklar toplumdan topluma farklılık göstermektedir. Tüm toplumlarda olduğu gibi ülkemizde de bölgesel ve yöresel anlamda farklılıklar söz konusudur. Kuşkusuz ki yemek ve beslenme tüm toplumların kültürünün en önemli parçalarından birisidir. Bayramlarda ikramlık olarak hazırlanan “külünçe” Şanlıurfa ve yöresinde yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Külünçe, içinde bulunan ve külünçenin temelini oluşturan buğday unu ve tereyağı nedeniyle yüksek bir enerji kaynağıdır. Karbonhidrat ve yağ açısından oldukça zengindir. Ayrıca vitamin A, vitamin B6, demir gibi besin öğelerini de bulundurmaktadır. Kullanılan unun farklı tahılların unlarıyla karıştırılması (çavdar, tam buğday vb.) ve çeşitli yağlı tohumların (fındık, ceviz, badem vs.) harca eklenmesiyle külünçenin besin değerinin zenginleşmesi sağlanabilir. Yöreye özgü yemekler konusunda çalışmalar başlatılarak unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin envanteri çıkartılmalıdır. Bu çalışmada; Şanlıurfa ve yöresinde geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan ve tüketilen “külünçe” hakkında bilgiler özetlenmiştir.

Keywords: