Görüntüleme
578
İndirme
35
Sesli Dinleme
2
16. Yüzyıldan 21. Yüzyıla kadar geçen sürede dünyada önemli ve köklü değişimler yaşanmıştır. Bu dönemde yaşanan sosyal, ekonomik, teknolojik, kültürel, felsefi ve sanatsal değişimler mutfağı da etkilemiş, rafine mutfağın Avrupa’da doğuşuna ve ticari olarak uygulamaya konulmasına, gelişmesine, ortaya çıkan çeşitli akımları etkilemesine ya da etkilenmesine sahne olmuştur. Bu çalışmada “rafine mutfağın” (haute cuisine) Avrupa’da ortaya çıkışı, zaman içerisinde geçirdiği değişim süreçleri, bu süreçlerde ortaya çıkan önemli mutfak akımları ve aşçılık sanatının ortaçağdan 21. yüzyıla uzanan tarihsel gelişimi incelenmiştir. Çalışmada rafine mutfağın yanında Yenilikçi/Yeni Mutfak, Avangart Akım, Yeni Küresel Mutfak, Moleküler Gastronomi ve Moleküler Mutfak, Not by Not Mutfak ve Dijital Gastronomi akımlarına yer verilmiştir.
in the past century until the 21st century, significant and well-established changes in the world were experienced in this period, the social economic technological cultural philosophical and artistic change cuisine also affected by the development of refined cuisine in europe and commercially applied in the development of various currents influential or affected by this study, the “rafine cuisine” haute cuisine appeared in europe, the change processes in the time of the change in these processes were refined in historical kitchen streams and the history of the art of cookery, ranging from 21 to 21st century to historical kitchen development, the new kitchens and modern kitchens, were refined in modern kitchens
Within the time period between 16th and 21st century, there have been significant and fundamental changes throughout the world. Social, economic, technological, philosophical and artistic changes have been affected the kitchen, during this period. All of these alterings have resulted of the emerge of haute cousine in Europe; and commercially appliance of it, its development and effects of the other emerging trends. In this study, evolve of haute cousine in Europe, its change processes over the period of time, cousin trends and currents within this time period and the historical development of culinary art from Middle Ages to 21st century are examined. Besides Haute Cousine, Innovative Cousine, Avant-garde Movement, New Global Cuisine, Moleculer Gastronomy and Molecular Cuisine, Not-by-Not Cuisine and Digital Gastronomy trends are also invesitgated wintin the context of this study.
Alan : Filoloji; Hukuk; Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
