Atıf Sayısı
8
Görüntüleme
17
İndirme
5
Bu çalışmada farklı oranlarda (%4, %8, %12, %16 ve %20) kivi meyvesi ilave edilerek üretilen dondurmaların bazı fiziksel, kimyasal, reolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Kivi oranının artması ile dondurma örneklerinin kurumadde (%), kül ve pH değerlerinin azaldığı, ilk damlama ve tamamen erime zamanları ile asitlik (%) değerlerinin yükseldiği belirlenmiştir. Dondurmaların C vitamini içerikleri ise kivi ilavesinden önemli derece etkilenmiş (P<0.01) ve kivi oranının artışına bağlı olarak C vitamini içeriği de artmıştır. Dondurma örnekleri reolojik açıdan incelendiğinde, kontrol örneğinin kıvam katsayısı kivi ilave edilen dondurma örneklerine göre daha düşük bulunmuştur. Tüm dondurma örnekleri psödoplastik davranış sergilemiştir. Duyusal açıdan, %4 oranında kivi ilave edilmiş dondurma örneğinin renk, sakızımsı yapı, tekstür, lezzet, ağızda erime, erimeye dayanıklılık ve genel kabul edilebilirlik puanlarının diğer örneklere göre daha yüksek olduğu ortaya konulmuştur. Araştırma sonucunda, dondurma üretiminde kivi kullanımının dondurmanın C vitamini içeriği ve kıvamı üzerine olumlu bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir.
In this study, some of the physical, chemical, reological and sensual characteristics of ice cream produced by adding kivi fruits in different proportions (4%, 8%, 12%, 16% and 20%) were studied. With the increase in the kivi rate, ice cream samples have been determined to have drought (%), the value of dust and pH decreased, the value of acidity (%) increased with the time of first dropping and fully erosion. The content of vitamin C in ice cream has been significantly affected by the addition of kivi (P<0.01) and the content of vitamin C has also increased due to the increase in kivi. When ice cream samples were studied from a reological point of view, the low rate of the control sample was found lower than the ice cream samples added by kivi. All ice cream samples showed psychoplastic behavior. Emotionalally, it is found that 4% of the extra kivi ice cream samples have a higher score of color, glue structure, texture, taste, oral erosion, erosion resistance and general acceptability than other samples. The research has found that the use of kivi in ice cream production has a positive effect on the vitamin C content and deficiency.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
