Atıf Sayısı
2
Görüntüleme
38
İndirme
6
Toplumsal cinsiyet rolleri açısından değerlendirildiğinde yemek yapmak ve mutfakla ilgili diğer işler kadınların görevi sayılmaktadır. Toplum tarafından kadınlara atfedilmiş bu görevlerin, özel alanlarda çoğunlukla kadınlar tarafından yerine getirildiği görülmektedir. Ancak yemek yapmak ve mutfakla ilgili diğer işler kamusal alana taşındığında yani profesyonel bir meslek/iş halini aldığında, genellikle erkekler tarafından icra edildiği gözlemlenmektedir. Literatürde yer alan araştırmalardan yola çıkılarak, keşifsel türde tasarlanan çalışmasının amacı, kadınların otellerdeki profesyonel mutfaklarda istihdam edilme/edilmeme durumlarının ve nedenlerinin araştırılmasıdır. Akdeniz Bölgesi’nde faaliyet gösteren beş yıldızlı sayfiye ve şehir otellerinde çalışan, 60 aşçıbaşı ile 2017 yılı Nisan–Mayıs aylarında gerçekleştirilen ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniğiyle toplanan nitel verilerin analizi sonucunda, otellerdeki profesyonel mutfaklarda kadın istihdamının genellikle tercih edilmediği sonucuna ulaşılmıştır. Kadınların otellerdeki profesyonel mutfaklarda istihdam edilmeme nedenleri; kadınların profesyonel mutfaklardaki işin yapısına uygun olmamasından ve profesyonel mutfak tecrübelerinin yetersizliğinden, toplumsal cinsiyet rollerine bağlı mesai ve izin sorunlarından, profesyonel mutfaklardaki erkek egemen ortamdan, kadınların karakter/ kişilik/duygusal vb. özelliklerinden, kadınlara yüklenen toplumsal cinsiyet rollerinden, kadınların henüz işe alınmadan karşılaştıkları kariyer engellerinden, kadınların fiziksel özelliklerinden ve profesyonel mutfaklarla ilgili kariyer hedeflerinin olmamasından kaynaklanan sorunlar başlıkları altında gruplandırılmıştır. Bulgular, mevcut literatürdeki çalışmaların sonuçlarından hareketle tartışılmıştır. Günümüzde, kadınların iş yaşamında karşılaştığı istihdam sorunlarını genel anlamda inceleyen çalışmalara sıkça rastlanmaktadır. Ancak spesifik olarak kadın aşçıların iş yaşamında karşılaştıkları istihdam sorunlarını araştıran çalışmaların sınırlı/dolaylı olması çalışmasının özgün değerine ve kuramsal katkısına işaret etmektedir. Otel işletmelerinin üst düzey yöneticilerinin yanında özellikle insan kaynakları yöneticilerine ve aşçıbaşılara, mutfaklardaki kadın istihdamı konusundaki yetersizliğin iletilmesi ve aşçıbaşılar tarafından ifade edilen temel sorunların aslında aşılabilir olduğunun altının çizilmesi; genel olarak iş yaşamında, özel olarak da mutfaklarda arzu edilen kadın erkek eşitliğine ulaşmada faydalı olacaktır. Gelecekte; şehir otellerinde, sayfiye otellerine göre neden daha az kadın istihdam edildiğinin araştırılması literatüre katkı sağlanması açısından önerilmektedir.
When assessed in terms of social gender roles, cooking and other tasks related to the kitchen are women’s tasks. These tasks attributed to women by society are mostly performed by women in private areas. But when cooking and other matters are moved to the public area, i.e. when it becomes a professional profession/work, it is often observed that it is performed by men. Based on the research in literature, the purpose of the research designed in an exploration type is to investigate the conditions and causes of women being employed in professional cuisine in hotels. According to the five-star page operating in the Mediterranean Region and the analysis of the qualitative data collected by the April-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May-May The reasons why women are not employed in professional cuisine in hotels; the lack of professional cuisine experience, the problem of employment and leave related to social gender roles, the dominant environment of men in professional cuisine, the character/personality/emotionality of women, etc. The issues arising from their characteristics, the social gender roles incurred on women, the career obstacles that women have faced without being recruited, the physical characteristics of women and the lack of career goals related to professional cuisine have been grouped under the headlines. The findings have been debated by movement from the results of work in current literature. Today, studies are often found to study the employment problems women encounter in their business life in general. But specifically, the limited/proportional study of the employment problems women chefs encounter in their business life indicates the original value and theoretical contribution of the study. In addition to the senior managers of the hotel enterprises,
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
