Gastronomi uzun yıllar insan hayatının bir parçası olmakla birlikte bu alandaki bilimsel çalışmalar son yıllarda büyük artış göstermektedir. Gerek uluslararası gerekse ulusal çalışmalarda gastronomi yükselen bir ivme göstermektedir. Alana gerçek anlamda katkının sağlanabilmesi için yapılan çalışmaları değerlendirerek ilerlemek önemlidir. Bu bağlamda, bu çalışmanın temel amacı ulusal düzeyde gastronomi makalelerinin hangi konularda eğilim gösterdiğinin belirlenmesi olmuştur. ULAKBİM TR Dizin dergilerinde taranan turizm dergileri kapsamında ele alınan bu çalışmada 620 makale incelenmiştir. Bulgular incelendiğinde, gastronomi konusunda yemek ve kültür, operasyonlar, gastronomi turizmi, gıda ve sağlık, gastronomi eğitimi, gıda bilimi olmak üzere altı tema belirlenmiştir. Diğer alanlarda ise pazarlama, yönetim, turizm, medya ve sürdürülebilirlik başlıkları öne çıkmıştır. Araştırma sonucunda en çok dikkati çeken, pazarlama alanındaki çalışmaların fazlalığı olmuştur. Gastronomi alanında yöresel ve yerel konularda yığılma olduğu ve tek bir bölge veya özel bir ürün gibi konulara çokça yer verilirken Türkiye genelini kapsayabilecek yaygın etkiye sahip konuların azlığı da dikkat çekmiştir.
Gastronomy has been a part of human life for many years, but scientific studies in this field have shown a great increase in recent years. The need for international and national studies shows an increasing momentum in gastronomy. It is important to advance by evaluating the work done to ensure that the real contribution can be achieved. In this context, the main objective of this study was to determine which topics the gastronomic articles at national level tend to. The study, which was discussed within the scan of tourist journals in the ULAKBIM TR Dizin magazines, has studied 620 articles. When the findings were studied, six topics in gastronomy were identified, including food and culture, operations, gastronomy tourism, food and health, gastronomy education, food science. In other areas, the topics of marketing, management, tourism, media and sustainability have emerged. The most notable outcome of the research was the excess of work in the field of marketing. In the field of gastronomy there is accumulation in local and local matters and a lot of topics such as a single region or a particular product are placed, while the lack of topics that have a broad impact that can cover the whole of Turkey has also attracted attention.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|