Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
5
İnsan yaşamının devam ettirilmesinde en önemli ihtiyaçlardan biri yemektir. Bu ihtiyaç, zamanla kendini bir kültüre dönüştürmeyi başarmıştır. Bir toplumun yaşam şekli, o toplumun beslenme alışkanlıklarını etkilemekle birlikte yemek kültürü, yeniliklere de açık bir özellik taşımaktadır. Yemek kültürü, zaman içerisinde teknolojik gelişmelerle veya farklı toplumlarla iletişime geçerek değişikliğe uğrayabilmekte, toplumun beslenme alışkanlıklarında önemli farklılıklar yaşanabilmektedir. Yemek kültüründe yaşanan değişimi gözlemleyebileceğimiz önemli kaynaklardan birini yemek kitapları oluşturmaktadır. Döneminde oldukça popüler olan veya önemli işlevler üstlenmiş bu tür eserlerin günümüze kazandırılması, bir ölçüde dönemin vaziyetinin yemek boyutuyla tasvir edilmesi anlamına da gelmektedir. Çalışmada, bir yemek kitabı olmamakla birlikte içerisinde çok sayıda yemek tarifine yer veren Ömer Azmi’nin Hanım Kitabı’nda yer alan yemek tarifleri Latin harflerine aktarılmıştır. Bu bağlamda eserde dönem mutfağında görülen alafranga eğilim de dikkatlere sunulmuş, eserin Türk mutfağı açısından önemine değinilmiştir. Yine alaturka ve alafranga sofra kültürüne dair verilen ayrıntılar, kitabın dikkate değer yönlerinden bir diğeridir. Hanım Kitabı, alternatif malzemelerle Türk mutfağının çeşitli yemeklerinin hazırlanmasına dair verdiği yemek tarifleri, kadınlara yönelik yapılan tavsiyelerle sadece tarihe düşülen bir not olmaktan çıkarak dinamik bir başucu kitabına dönüşen bir özelliğe sahiptir. Bu bakımdan eser, pratik çözümler sunması ve tarif zenginliğine yer vermesiyle bir ev hanımının elinin altında gereksinim duyduğu zaman başvurabileceği bir özellik taşımaktadır.
One of the most important needs for the continuation of human life is nourishment. This need has managed to transform itself into a culture over time. While the lifestyle of a society affects the nutritional habits of that society, its food culture is also open to external influences. Food culture can change over time through technological developments or by communicating with different societies, and there may be significant differences in the nutritional habits of the society. Cookbooks are one of the important sources that we can observe the change in food culture. Bringing such works, which were very popular or assumed to have important functions in its period, to the present day also means describing the situation of the period in terms of food. In the study, the recipes in Ömer Azmi's Hanım Kitabı, which is not actually a cookbook but contains many recipes, have been translated into Latin letters. In this context, the European trend seen in the cuisine of that period is also brought to attention, and the importance of the work in terms of Turkish cuisine is mentioned. The details given about the Turkish and European table culture is another remarkable aspect of the book. Hanım Kitabı is not only a historical note but also a dynamic bedside book thanks to the recipes it gives on the preparation of various dishes of the Turkish cuisine with alternative materials, and the recommendations made for women. In this respect, by offering practical solutions and giving abundant recipes, the work can be referred to by a housewife whenever she needs it.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
