Amaç – Bu çalışmada, izlenebilen günlük toplam yiyecek maliyetleri ile birlikte kullanılan toplam malzeme maliyetlerinin hangi kalemlerden oluştuğunun tespit edilmesi hedeflenmiştir. Maliyetlerde meydana gelen değişimlerin karşılaştırılarak maliyet farklarının ortaya çıkarılması, yapılması gereken menü ya da fiyat değişikliklerinin saptanmasına imkân sağlayacak, bu doğrultuda yapılacak değişiklikler işletmenin karlığını artıracaktır. Yöntem – Bu çalışmada hayali bir otelin restoranında yapılmış olan günlük ürün satışları, bu ürünlerin üretilmesinde kullanılan malzemelerin dökümü ve maliyetleri Harris, Kerr ve Forster yöntemi ile hesaplanıp, günlük olarak tablolaştırılmıştır. Hayali işletmeninin günlük olarak hazırlanan tabloları ile grup yiyecek maliyetleri ile kümülatif maliyetleri ve bunların satış tutarlarıyla ilgili aylık maliyet tablosu hazırlanmış ve günler arasındaki değişim yüzdeleri incelenmiştir. Bulgular – Günlük meydana gelen değişimler değerlendirildiğinde, en önemli maliyet kalemlerinin et ve deniz ürünleri olduğu tespit edilmiştir. Ara dönem olarak bir değerlendirme yapıldığında en önemli maliyet unsurunun et ürünleri olduğu tespit edilmiştir. Aylık olarak değerlendirme yapıldığında; maliyet unsurları olarak en önemli kalemlerin sırasıyla; et ürünleri, deniz ürünleri, süt ürünleri, konserve ve tahıllar, tadlandırıcı ve baharatlar ve meyve ve sebzeler olduğu görülmektedir. Tartışma – Diğer yöntemlerle kıyaslandığında, Harris, Kerr ve Forster yöntemi sayılan avantajları nedeniyle tercih edilmelidir.
Purpose - In this study, it was aimed at determining which pen is made up of the total cost of the material used along with the total daily food costs that can be traced. Comparing the changes in costs will enable the identification of the cost differences, the menu or price changes to be made, the changes to be made in this direction will increase the profitability of the business. Method - In this study, the daily sales of products made in the restaurant of a fictional hotel, the throwing and cost of the materials used in the production of these products are calculated by the Harris, Kerr and Forster method, and tabled daily. The daily tables of the imaginary entrepreneur and the monthly cost tables related to the group food costs and cumulative costs and their sales amounts have been prepared and the variable percentages between the days have been studied. The findings - When assessed the changes that occur daily, the most important cost pen was found to be meat and seafood. When an interim assessment was made, the most important cost element was meat products. When evaluated monthly, the most important pen as cost elements are, respectively, meat products, seafood, dairy products, conserve and grains, flavours and spices, and fruits and vegetables. Debate - Compared to other methods, Harris, Kerr and Forster methods should be preferred due to their advantages.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Uluslararası
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|