Özet:

Bir ülkenin gelişmesi ve ekonomik olarak kalkınmasında yüksek vasıflı insan gücüne sahip olmanın önemi büyüktür. Bunun ilk şartı yeterli ve dengeli beslenmedir. Günümüzde ev dışında özellikle restoranlarda yemek yeme alışkanlığı hayli fazladır. Restoranlarda sunulan yemeklerin mikrobiyolojik anlamda güvenli olup olmadığını tespit etmek için tüketimden önce analiz yapmak mümkün olmadığından, bunun için son üründeki analiz yerine üründe gıda güvenliğini tehlikeye atmamak için proses esnasındaki kontrolleri sağlayan sistemin kurulması esastır. Araştırmada Kocaeli ilinde günlük yaklaşık 1000 kişilik müşteri girişi olan Yöresel Türk ve Dünya mutfaklarından örnekler sunan bir restoranda TS EN ISO 22000 kullanılarak her bir gıda güvenliği tehlikesinin insan sağlığına zararlı etkilerinin şiddetine ve ortaya çıkabilme olasılığına bağlı olarak geliştirilen Risk Matrisi yöntemiyle 8 adet KKN tespit edilmiştir

Anahtar Kelimeler: