Görüntüleme
12
İndirme
1
Bu çalışmada, mavi ve beyaz haşhaş (Papaver somniforum) tohumlarından elde edilen sabit yağların yağ asidi kompozisyonları, biyoaktif ve antimikrobiyal özellikleri incelenmiştir. Örneklerin bileşiminde ağırlıklı olarak linoleik (%69.2-73.2), oleik (%13.5-17.4) ve palmitik asit (%8.8-8.9) olduğu tespit edilmiştir. Toplam fenolik madde miktarı mavi ve beyaz haşhaş tohumu yağında (MHTY ve BHTY) sırasıyla 659.5±2.12 ve 275.5±2.12 mg GAE/kg olarak belirlenmiştir. MHTY’nın antioksidan aktivite değeri DPPH ve ABTS+ yöntemlerine göre sırasıyla %40.35±0.14 ve 41.09±0.58, BHTY’da ise %40.86±1.25 ve 41.95±1.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışma kapsamında ilk kez yağ örneklerinin gıda mikrobiyolojisi açısından önemli bakteriler üzerinde antimikrobiyal etkileri belirlenmiştir. MHTY’na karşı en hassas mikroorganizmaların E. coli ve L. monocytogenes olduğu belirlenmiştir. BHTY, B. subtilis ve S. aureus dışındaki mikroorganizmalara karşı benzer düzeyde etki göstermiştir. Sonuçlar, haşhaş tohumu yağlarının doğal antioksidan ve antimikrobiyal ürünler olarak kullanılabilme potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir.
In this study, the fatty acid compositions, bioactive and antimicrobial properties of the fixed oils obtained from the seeds of blue and white pepper (Papaver somniforum) were studied. The samples were found to be mainly linoleic (%69.2-73.2), oleic (%13.5-17.4) and palmic acid (%8.8-8.9). The total amount of phenolic substance is determined in blue and white cabbage seed oil (MHTY and BHTY) respectively at 659.5±2.12 and 275.5±2.12 mg GAE/kg. The antioxidant activity value of MHTY was identified according to DPPH and ABTS+ methods as 40.35%±0.14 and 41.09±0.58, and in BHTY as 40.86%±1.25 and 41.95±1.46 respectively. For the first time in the study, the anti-microbial effects of fat samples on important bacteria in terms of food microbiology have been identified. The most sensitive microorganisms to MHTY are E. coli and L. monocytogenes. BHTY, B. subtilis and S. aureus have similar levels of effect against microorganisms. The findings have shown that peanut seed oils have the potential to be used as natural antioxidants and antimicrobial products.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
