Görüntüleme
21
İndirme
2
Amaç: Mısır şuruplarının sağlık üzerindeki olumsuz etkileri hakkındaki çalışmalar nedeniyle gıdalarda kullanılmalarına dair tartışmalar günümüzde oldukça popüler hale gelmiştir. Bu maddelerin sağlık üzerine olumsuz etkileri kesin şekilde ispatlanırsa gelecekte yasaklanmaları söz konusu olabilecektir. Bu çalışmanın amacı mısır şuruplarının ülkemizde üretilen işlenmiş gıda ürünlerinde Çikolata, kek, bisküvi, şekerleme, reçel vb. günümüzdeki kullanımlarının ne yaygınlıkta ve ne oranda olduğunu belirlemek olup sağlık için oluşturdukları risklerin tartışılması da hedeflenmiştir.Yöntem: Bu çalışmada Türkiye de üretim yapan 21 farklı firmaya ait 214 numunenin mısır şurubu kaynaklı glikoz, früktoz ve maltoz içerikleri yüksek basınçlı sıvı kromatografisi HPLC cihazıyla incelenmiştir. Bu numunelerin sofra şekeri sakaroz içerikleri de aynı yöntemle belirlenmiştir. Bulgular: Çalışmada 214 numunenin 151’inde glikoz, früktoz veya maltoz şurubu içeriğinde bulunan şekerlerdenaz biri tespit edilmiştir. En yüksek maltoz miktarı ortalama %26,5 ile şekerlerdedir. Bal aromalı şuruplar ortalama %16,7 glikoz, %12,8 früktoz, %26,2 maltoz ve reçeller ortalama % 15,4 glikoz, %10,3 früktoz, %16,9 maltoz önemli miktarda glikoz/früktoz şurubu içermektedir. 57 tatlı bisküvinin 33’ünde, 53 kekin 51’inde mısır şuruplarının içeriğinde bulunan şekerlerdenaz biri belirlenmiştir. Sonuç: Çalışmamızda incelenen işlenmiş gıda ürünleri tiplerinde mısır şuruplarının yaygın olarak kullanıldığı tespit edilmiştir. Bunun yanı sıra bu ürünlerin bu şurupları yaygın içermesi kadar toplam şeker içeriklerinin de çok yüksek olması dikkat çekmektedir. Yüksek miktarda şeker alımının metabolik ve gelişimsel toksik etkileri nedeniyle bu ürünlerin dikkatli ve sınırlı tüketilmesi uygun olacaktır
Objective: Debates about the use of Egyptian sulphur in food have become very popular today due to studies on the negative effects on health. If the negative effects of these substances on health are clearly demonstrated, they may be banned in the future. The purpose of this study is to produce chokolade, cake, biscuits, sweets, rice, etc. in processed food products produced in our country. It is also aimed at determining what their current uses are in widespread and what proportion and discussing the risks they create for health.Method: In this study, 214 samples of 21 different companies that produce in Turkey have been studied with high-pressure fluid chromatography HPLC device. The food sugar content of these samples is also determined by the same method. Results: In the study, one of the 214 samples found one of the sugar nuts containing glucose, fructose or maltose syrup in 151 samples. The highest amount of maltose is in sugar with an average of 26.5%. The honey aromatic sulphur contains an average of 16.7 % glucose, 12.8 % frutose, 26.2 % maltose and recelates, 15.4 % glucose, 10.3 % frutose, 16.9 % maltose, significant amounts of glucose/frutose sulphur. In 33 of the 57 sweet biscuits, one of the sugar levels contained in eggs shurbs was identified in 53 cakes and one in 51 cakes. Result: The study has found that eggs are widely used in the types of processed food products. In addition, it is noted that the total sugar content of these products is too high as they are commonly containing these shrups. Due to the metabolic and developmental toxic effects of high amounts of sugar intake, the careful and limited consumption of these products will be appropriate.
Alan : Sağlık Bilimleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
