Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
Kurumsal Referanslarımız SED Quartile İstatistik S.S.S. Kullanım Kılavuzu Bize Ulaşın
Kurumsal Başvuru Dergi Başvurusu
Türkçe English
  Atıf Sayısı 1
 Görüntüleme 26
 İndirme 1
Menü
Mendeley
Endnote
EFFECT OF MIXED STARTER CULTURES ON BIOGENIC AMINE FORMATION DURING THE RIPENING OF TUNISIAN DRY FERMENTED CAMEL MEAT SAUSAGE
2020
Dergi:  
Italian Journal of Food Science
Yazar:  
DOI:  
10.14674/IJFS-1733
Özet:

The effect of mixed starter cultures on biogenic amine production was examined during the ripening process of dry camel meat sausage. Changes in pH, moisture content, proteolysis, microbial counts and lipid oxidation were also studied. The combination of three amine-negative bacteria, resulted in a drastic reduction of biogenic amine production. The highest total free amino acid concentration was observed in batches manufactured with mixed starter cultures. The bactericidal properties of L. sakei improved the hygienic quality of sausages by decreasing the number of Enterobacteriaceae. Inoculation of sausages with a mixture of strains, significantly delayed lipid oxidation and enhanced sensory characteristics.

Anahtar Kelimeler:

null
2020
Dergi:  
Italian Journal of Food Science
Yazar:  
DOI:  
10.14674/IJFS-1733
0
2020
Dergi:  
Italian Journal of Food Science
Yazar:  
DOI:  
10.14674/IJFS-1733
Atıf Yapanlar
Dikkat!
Yayınların atıflarını görmek için Sobiad'a Üye Bir Üniversite Ağından erişim sağlamalısınız. Kurumuzun Sobiad'a üye olması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Kampüs Dışı Erişim
Eğer Sobiad Abonesi bir kuruma bağlıysanız kurum dışı erişim için Giriş Yap Panelini kullanabilirsiniz. Kurumsal E-Mail adresiniz ile kolayca üye olup giriş yapabilirsiniz.
Benzer Makaleler
1. GRAPEVINE CANES WASTE FROM VENETO REGION AS A NEW SOURCE OF STILBENOIDS CONTENT
2020


  Detaylar
 PDF Görüntüle
2. Revealing the influence of plant-based additives on qualitative indicators of a semi-finished product made from camel meat
2022


  Detaylar
 PDF Görüntüle
3. Nutritional Composition, Sensory Quality and Consumer Acceptability of Beef Sausage Fortified With Edible Meat Waste
2022


  Detaylar
 PDF Görüntüle
4. Development of technology of boiled sausage from non-traditional raw materials
2023


  Detaylar
 PDF Görüntüle
5. SOME RESEARCHS ON STARTER CULTURES USED IN "TURKISH FERMENTED SAUSAGES" PRODUCED BY HIGH TEMPERATURE HEAT TREATMENT
2002


  Detaylar
 PDF Görüntüle
6. Replacement of meat by mycoproteins in cooked sausages: Effects on oxidative stability, texture, and color
2021


  Detaylar
 PDF Görüntüle
Italian Journal of Food Science

Alan :   Fen Bilimleri ve Matematik; Mühendislik

Dergi Türü :   Uluslararası

Metrikler
Makale : 378
Atıf : 142
2023 Impact/Etki : 0.12
Detaylı İncele
Italian Journal of Food Science