Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
Kurumsal Referanslarımız SED Quartile İstatistik S.S.S. Kullanım Kılavuzu Bize Ulaşın
Kurumsal Başvuru Dergi Başvurusu
Türkçe English
  Atıf Sayısı 2
 Görüntüleme 20
 İndirme 1
Menü
Mendeley
Endnote
THE INFLUENCE OF QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD.) FLOUR ON THE PSHYCOCHMICAL, TEXTURAL AND SENSORIAL PROPERTIES OF BEEF MEATBALL
2018
Dergi:  
Italian Journal of Food Science
Yazar:  
DOI:  
10.14674/IJFS-945
Özet:

In this study, beef meatballs were produced by using different percentages of quinoa flour as functional ingredient. The effects of quinoa flour levels on physicochemical, textural, sensorial properties of meatballs were examined. Quinoa level had significant effect on fat and moisture contents (p<0.0001). The protein content was improved by adding quinoa flour. Cohesiveness, springiness, gumminess, redness(a*), yellowness(b*) values were significantly affected by addition of quinoa flour. According to sensorial analysis, meatball samples had high acceptability and favorable scores. Consequently, quinoa flour has high potential as gluten-free ingredient for use in meatball production in addition to nutritional value and health benefits.

Anahtar Kelimeler:

null
2018
Dergi:  
Italian Journal of Food Science
Yazar:  
DOI:  
10.14674/IJFS-945
0
2018
Dergi:  
Italian Journal of Food Science
Yazar:  
DOI:  
10.14674/IJFS-945
Atıf Yapanlar
Dikkat!
Yayınların atıflarını görmek için Sobiad'a Üye Bir Üniversite Ağından erişim sağlamalısınız. Kurumuzun Sobiad'a üye olması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Kampüs Dışı Erişim
Eğer Sobiad Abonesi bir kuruma bağlıysanız kurum dışı erişim için Giriş Yap Panelini kullanabilirsiniz. Kurumsal E-Mail adresiniz ile kolayca üye olup giriş yapabilirsiniz.
Benzer Makaleler
1. THE EFFECT OF THE USING CORN FLOUR LEVEL AND ADDITIVE TYPE ON QUALITY OF CORN BREAD
2018


  Detaylar
 PDF Görüntüle
2. Quality Characteristics of Frankfurters Formulated with Apricot Pomace Obtained from Apricot Juice Processing
2017


  Detaylar
 PDF Görüntüle
3. NUTRITIONAL AND QUALITY CHARACTERISTICS OF CHICKEN NUGGETS INCORPORATED WITH DIFFERENT LEVELS OF FROZEN WHITE CAULIFLOWER
2020


  Detaylar
 PDF Görüntüle
4. Determination of Oil Uptake Capacities and Some Physiochemical Analyses with Sensory Properties of Fried Gluten Free Chips after That Subjected to Pre-Drying Process at Different Temperatures and Times
2019


  Detaylar
 PDF Görüntüle
5. Comparison of Protein Characteristics of Some Wheat Varieties Harvested in Turkey
2020


  Detaylar
 PDF Görüntüle
6. Dietary Supplementation of Some Antioxidants as Attenuators of Heat Stress on Chicken Meat Characteristics
2021


  Detaylar
 PDF Görüntüle
Italian Journal of Food Science

Alan :   Fen Bilimleri ve Matematik; Mühendislik

Dergi Türü :   Uluslararası

Metrikler
Makale : 378
Atıf : 142
2023 Impact/Etki : 0.12
Detaylı İncele
Italian Journal of Food Science