Atıf Sayısı
20
Görüntüleme
4
İndirme
2
Çalışmada, ısıl olmayan muhafaza tekniklerinden biri olan ultrason ve klasik homojenizatör kullanılarak homojenize edilen sütlerden elde edilen yoğurtların su tutma kapasiteleri incelenmiştir. Ultrasonik homojenizasyonda, 20, 50 ve %70 olmak üzere 3 farklı güç seviyesi, 3 ve 6 dakika olmak üzere 2 farklı işlem zamanı kullanılmıştır. Klasik homojenizasyonla karşılaştırıldığında, ultrasonik homojenizasyonun yoğurdun su tutma kapasitesi üzerine daha etkili olduğu belirlenmiştir. İşlem zamanı ve güç seviyesi arttıkça su tutma kapasitesi de artmıştır. En yüksek su tutma kapasitesi (%66.18), 6 dakikalık işlem zamanı ve %70 güç seviyesinde elde edilmiştir. Ayrıca, fermantasyon boyunca örneklerin pH değerleri 30’ar dakikalık periyotlarla izlenmiştir.
The study examined the water retention capabilities of yoghurts obtained from homogenized milk using ultrasound and classic homogenizers, one of the non-heat conservation techniques. In ultrasound homogenization, 3 different power levels, 20, 50 and 70 percent, and 2 different processing times, 3 and 6 minutes, were used. Compared to classic homogenization, it has been found that ultrasound homogenization is more effective on the water retention capacity of yogurt. As the processing time and power level increase, the water retention capacity has also increased. The highest water retention capacity (66.18%), 6 minutes of processing time and 70% power level is achieved. Furthermore, the pH values of the samples during fermentation were monitored by periods of 30 minutes.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
