Atıf Sayısı
2
Görüntüleme
20
İndirme
1
Bu çalışmada kırmızı pul bibere farklı oranlarda tuz ilave edilmesinin ürünün fizikokimyasal ve toz akış özellikleri üzerinde oluşturduğu etkiler belirlenmiştir. Bu amaçla %3, 5 ve 7 oranında tuz, pul bibere ilave edilmiş ve homojen karışımlar elde edildikten sonra analizler yapılmıştır. Örneklerin nem, su aktivitesi ve renk analizleri, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk, Carr indeksi, Hausner oranları ile kohezyon, kekleşme ve toz akış hızı bağımlılık (PFSD) testleri yapılmıştır. Çalışma sonucunda pul biberlere farklı oranlarda tuz ilavesinin ürünlerin yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk, kohezyon ve akış özelliklerini geliştirdiği bu sayede ürün işleme süreçlerini olumlu etkilediği belirlenmiştir.
In this study, the effects of the addition of salt in different proportions to red pepper has been determined on the physical chemical and powder flow properties of the product. For this purpose, analyses were carried out after adding 3% of salt, 5% and 7% of pulp and obtaining homogeneous compounds. Examples of moisture, water activity and color analysis, accumulated and compressed intensity, Carr index, Hausner ratio, cohesion, coating and dust flow speed addiction (PFSD) tests have been performed. The study found that salt additives in different proportions to pulp peppers have improved the accumulated and compressed intensity, cohesion and flow characteristics of the products, thereby positively affecting the processing processes of the products.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri; Fen Bilimleri ve Matematik
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
