Abstract:

Antioksidanlar, insanlarda normal fizyolojik durumlarda oluşan, lipid peroksidasyonuna, protein ve DNA hasarına, hücrelerin ölümüne ve bazı hastalıkların oluşumuna sebep olan serbest radikallerin olumsuz etkilerini azaltırlar. Bu nedenle sağlıklı, kaliteli bir yaşam için antioksidanlar ve oksidanlar arasında bir denge olması gerekir. Bu noktada gıdalardaki antioksidanlar önem arz etmektedir. Bu çalışmada, dengeli beslenmede önemli bir yeri olan sütün farklı hayvan türlerine göre içerdikleri total antioksidan kapasitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışma da koyun, keçi ve inek olmak üzere üç farklı hayvan türünden elde edilen sütler kullanılmıştır. Her bir tür için 10 farklı hayvandan süt numunesi toplanmıştır. Süt numunelerinin asitlik tayini, yağ tayini, kuru madde tayini ve dansite ölçümü yapılmıştır. Daha sonra sütlerin total antioksidan kapasitesi ölçümleri için plazmaları kazanılmış, ticari kit kullanılarak ELISA yöntemi ile total antioksidan kapasite ölçümleri yapılmıştır. Kuru madde, laktik asit ve yağ miktarıyüksek olan sütün koyun sütü (p<0,05) olduğu, dansitesidüşük olan sütün ise inek sütü olduğu görülmüştür (p<0,05). TAC’ıdüşük olan süt ise koyun sütü olarak bulunmuştur. (p<0,05). Buna göre sütlerin total antioksidan kapasitesi, elde edildiği hayvanın türüne ve sütün içerdiği laktik asit, yağ ve kuru madde miktarına göre farklılık gösterebilir.  

Keywords: