Bu çalışmada elma dilimlerinin mikrodalga ile kurutulması üzerine mikrodalga çıkış gücü ve dilim kalınlığının etkileri yanıt yüzey metodu (YYM) kullanılarak modifiye edilmiş ev tipi bir mikrodalga fırında incelendi. Deneysel tasarım için dönebilen merkezi kompozit deney tasarım (CCRD) yaklaşımı kullanıldı. Tasarım koşullarında gerçekleştirilen deneylerden etkin difüzyon katsayısı, kuruma hız sabiti, renk değişimi, Hue açısı, toplam kuruma süresi ve enerji tüketimi yanıt değişkenlerinin değerleri belirlendi. Elde edilen ikinci derece polinom denklemlerinin yanıt değişkenlerini temsil etmede başarılı oldukları görüldü. Varyans analizi (ANOVA) sonuçları ve yanıt yüzey eğrilerinden yanıt değişkenleri üzerinde mikrodalga çıkış gücü ve dilim kalınlığının önemli düzeyde etkili oldukları tespit edildi. Bağımsız değişkenlerin yanıtlar üzerindeki etkileri ve anlamlılık düzeyleri istatistiki olarak değerlendirildi ve en az renk değişimi, en kısa kuruma süresi, en az enerji tüketimi ve en yüksek Hue açısı için optimum çalışma şartları belirlendi. Optimum deney koşullarında en fazla % 9.54 hata ile doğrulama deneyleri gerçekleştirildi. Mikrodalga ile elma kurutmada yanıt yüzey metodunun başarılı bir şekilde uygulanabildiği görüldü.
In this study, the effects of the microwave output power and thickness on the drying of apples with microwave were studied in a home-type microwave oven modified using the response surface method (YYM). The Central Composite Experimental Design (CCRD) approach was used for experimental design. Experiments conducted in design conditions determined the values of the effective diffusion rate, drying speed stability, color change, Hue angle, total drying time and energy consumption response variables. The obtained second-degree polynomic equations were found to be successful in representing the response variables. The results of the variance analysis (ANOVA) and the reaction surface curves have been found to have a significant impact on the reaction variables of the microwave output strength and thickness of the shell. The effects and significance levels of independent variables on responses were statistically assessed and the optimal working conditions for the minimum change of color, the shortest drying time, the minimum energy consumption and the highest Hue angle were determined. In optimal test conditions, verification tests were conducted with a maximum of 9.54% errors. In microwave and apple drying, the response surface method was found to be successfully applied.
Alan : Mimarlık, Planlama ve Tasarım; Mühendislik
Dergi Türü : Uluslararası
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|