Özet:

Amaç: Bu çalışma esansiyel yağ karışımı (EYK) ve üzüm çekirdeği ekstraktının (ÜÇE) iki farklı yöntemle antioksidan aktivitelerini, toplam fenolik madde içeriği ile başlıca fenolik bileşenlerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Materyal ve Metot: EYK (kekik, karanfil, kimyon karışımı) ve ÜÇE’nin antioksidan aktiviteleri 2.2-difenil-1-pikrilhidrazi hidrat (DPPH) radikal süpürme aktivitesi ve troloks eşdeğeri antioksidan kapasitesi (TEAC) olmak üzere in vitro yöntemlerle saptanmıştır. EYK ve ÜÇE’nin toplam fenol içerikleri Folin-Ciocaltaeu yöntemine göre saptanmıştır ve gallik asit eş değeri (GAE) olarak hesaplanmıştır. EOB’nin başlıca fenolik bileşenleri GC/MS ile belirlenmiştir. ÜÇE’nin  kondanse tanen konsantrasyonu Butanol-HCl yöntemi ile saptanmıştır. Bulgular: EYK ve ÜÇE’nin iki farklı in vitro yönteme göre belirlenen antioksidan aktiviteleri DPPH için sırasıyla % 79.0 ve 74.7, TEAC için sırasıyla 276.51 ve 83.0 µM/100 g’dır. EYK ve ÜÇE’nin toplam fenol içeriği sırasıyla 437.84 mg GAE/g ve 175.50 mg GAE/g’dır. EYK’ın belirlenen başlıca fenolik bileşenleri karvakrol (%41.63), timol (%4.12), ojenol (%22.38), kuminaldehit (%5.04) ve safranal (%2.69)’dir. ÜÇE’nin yapısında kondanse tanen konsantrasyonu 45.88 g/100g saptanmıştır. Sonuç: Bu çalışmadan elde edilen bulgulara göre EYK’nın toplam fenol içeriği ve TEAC aktivitesi ÜÇE’den daha yüksek saptanmıştır. Her iki yöntemin (DPPH ve TEAC) esası antioksidanın elektron transfer eğilimi ölçümüne dayanmasına rağmen, EYK ve ÜÇE’nin antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılmasında kullanılan yöntem önemli bir etken olarak ortaya çıkmıştır.  

Anahtar Kelimeler: