Atıf Sayısı
131
Görüntüleme
121
İndirme
11
Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) araştırmalarına göre tedavi amaçlı kullanılan tıbbi bitkilerin sayısı 20.000 civarında olup, antik çağlardan beri gıdalara tat, koku ve renk vermede kullanılmaktadır. İlaç, gıda, parfüm ve kozmetik gibi birçok sanayi dalında, kullanılan hammadde olmaları nedeniyle doğal bitkiler ve onlara ait uçucu yağlar, özellikle 1940 yılından bugüne kadar antimikrobiyal etkileri açısından çok sayıda araştırma alanında ele alınmış ve önemli sonuçlara ulaşılmıştır. Antimikrobiyal aktivite gösteren bitkiler gıdalarda koruyucu madde, tıbbi amaçlı, anti-helmintik, anti-fungal olarak ve bitki zararlılarına, yabancı otlara karşı mücadelede kullanılmaktadır. Antioksidanlar serbest radikallerin etkilerini yok edici sistemlerdir. Günümüzde, sentetik antioksidanların güvenirlilikleri üzerinde artan endişelerden dolayı çeşitli bitkisel materyallerden doğal antioksidanların elde edilmesi üzerinde gıda endüstrisinin yoğun bir ilgisi oluşmuştur. Bu durum, doğal antioksidan kaynağı olarak büyük bir potansiyele sahip olan tıbbi ve aromatik bitkilerin, özellikle et, süt ve fırıncılık ürünleri gibi yağlı gıdalarda oksidasyonu önlemek amacıyla kullanımının giderek artmasına neden olmuştur. Bu makalede, gün geçtikçe artan önemi nedeniyle çeşitli tıbbi ve aromatik bitkilerin antimikrobiyal ve antioksidan aktiviteleri hakkında derlenmiş bilgiler verilmiştir.
According to the World Health Organization (WHO), the number of medicinal plants used for treatment is around 20,000, and since ancient times it has been used to give foods taste, smell and color. In many industries, such as medicine, food, perfume and cosmetics, natural plants and their flying oils, because they are used as raw materials, have been discussed in numerous fields of research, especially in terms of their antimicrobial effects since 1940 and so far, and significant results have been achieved. Plants with antimicrobial activity are used in foods as protective substances, for medical purposes, anti-helmintic, anti-fungal and in the fight against plant harmful, foreign herbs. Antioxidants are systems that destroy the effects of free radicals. Today, due to increasing concerns about the reliability of synthetic antioxidants, a strong interest in the food industry has emerged in the obtaining of natural antioxidants from various plant materials. This has led to the increased use of medicinal and aromatic plants, which have a great potential as a natural source of antioxidants, in order to prevent oxidation in fat foods such as meat, milk and baking products. This article provides accumulated information about the antimicrobial and antioxidant activities of various medicinal and aromatic plants due to their ever-growing importance.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
