Atıf Sayısı
6
Görüntüleme
27
İndirme
6
İnsanların gelişip büyüyebilmeleri, sağlıklı bir şekilde yaşamlarını devam ettirebilmeleri için gereksinim duydukları ihtiyaçların başında gıdalar gelmektedir. Günümüzde tüketicilerin bilinç düzeyinin artması, çevresel koruma ve sosyal sorumluluklar ile ulusal ve uluslararası mevzuatlar neticesinde tüketici güvenliğinin ön plana çıkması, gıda sektöründe uluslararası standartlara olan talebi her gecen gün daha da arttırmaktadır.Gıda güvenliğinde uluslararası kabul görmüş bir sistem olan HACCP, gıda ürününün hammaddesinden itibaren tüketicisine ulaşıncaya kadar gerçekleştirilen tüm basamakların, bütün tesisin ve personelin, tüm girdilerin ve bunların üreticilerinin devamlı izlenerek kontrol altında tutulduğu ve düzgün işletildiğinde olası tüm tehlikeleri daha oluşmadan önlemeyi ve tüketicileri sağlık risklerinden korumayı amaçlayan etkin bir “risk yönetimi” sistemidir. Süt ve ürünlerinde HACCP uygulamaları hem ürün kalitesi ve hem de gıda güvenliği açısından oldukça önemlidir. Peynir üretiminde işletmede kullanılan starter kültür, salamura suyu, işletme havası, ambalaj malzemesi olan tenekeler, cendere bezi ve kesme bıçağının maya ve küf kontaminasyonunda rol oynadığı ve kritik kontrol noktalarından olduğu belirlenmiştir. Dondurma üretiminde üreticiden alınan hammadde ve ambalaj malzemesinden başlayarak tüketilinceye kadar oluşabilecek tüm potansiyel tehlikeler kritik kontrol noktalarını oluşturmaktadır. Yoğurt üretiminde kritik kontrol noktası; hammadde, çiğ süt soğutma ve depolama, pastörizasyon, starter kültür alımı ve ilavesi, paketleme, inkübasyon/soğutma olarak tespit edilmiştir. Bu çalışmada, insanların beslenmesinde önemli bir yere sahip olan süt ve süt ürünlerinin üretiminde HACCP uygulamasının önemi ve avantajları ele alınacaktır
The food is the first of the needs that people need to develop and grow, to continue their lives in a healthy way. Today, the increased level of consciousness of consumers, environmental protection and social responsibilities, as well as the national and international legislation, consumer safety standing in the forefront, the demand for international standards in the food sector is increasing every night. HACCP, an internationally recognized system in food safety, is an effective “risk management” system aimed at preventing and protecting consumers from health risks, where all stages, all facilities and staff, all entries and their manufacturers are constantly monitored and controlled and properly operated. HACCP applications in milk and products are very important both in terms of product quality and food safety. The starter culture used in the production of cheese in the enterprise, salamura water, business air, packaging materials, cinder gums and cutting knife have been determined to play a role in the contamination of the may and the cabbage and are critical control points. All potential risks that may occur in ice cream production, from the raw materials and packaging materials obtained from the manufacturer to the consumption, are critical control points. The critical control point in yogurt production is identified as raw materials, raw milk cooling and storage, pastorization, starter culture acquisition and addition, packaging, incubation/cooling. This study will discuss the importance and advantages of HACCP application in the production of dairy and dairy products, which have an important role in human nutrition.
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
