ASOS INDEKS
Görüntüleme
21
Diyet lifi, sindirim enzimlerine dirençli olan ve esas olarak tahıllarda, meyvelerde ve sebzelerde bulunan bir gıda bileşenleri grubudur. İnsan sindirim sistemi içinde ince bağırsakta sindirilemeyen fakat kolonda kısmen sindirilebilen diyet lifi, suda çözünen ve suda çözünmeyen olmak üzere iki grupta incelenir. Diyet lif tüketiminin insan sağlığı açısından oldukça önemli etkileri vardır. Bu nedenle tüketiminin teşvik edilmesi ve çeşitli gıda ürünlerine fonksiyonel özellikler kazandırma amacıyla katkı maddesi olarak eklenmesi yaygınlaşmaya başlamıştır. Gıda endüstrisinde özellikle et, süt ve unlu mamullerin üretimlerinde kullanılmaktadırlar. Bu çalışmada, diyet lifleri tanımlanmış, türleri belirtilmiş ve gıda ürünlerinde diyet lifi kullanımına dair bazı bilimsel çalışmalar özetlenerek derlenmiştir.
Dietary fiber is a group of food components resistant to digestive enzymes and found mainly in cereals, fruits, and vegetables. In the human digestive system, dietary fiber, which cannot be digested in the small intestine but can be partially digested in the colon, is divided into two groups: water-soluble and water-insoluble. Dietary fiber consumption has very important effects on human health. For this reason, it has become widespread to encourage its consumption and add it as an additive to various food products to provide functional properties. In the food industry, they are primarily used in the production of meat, dairy, and bakery products. In this study, dietary fibers were defined, their types were specified and some scientific studies on the use of dietary fibers in food products were summarized and compiled.
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
