Özet:

Geleneksel gıdalardan biri olan tarhana, üretimi kolay, ucuz, dayanıklı ve en önemlisi besleyici olması nedeniyle Finlandiya, Irak, Macaristan, Türkistan ve Türkiye gibi birçok ülkede yaygın olarak tüketilmektedir. Tarhana tüketimi şekli ülkelerin kültür, zevk ve tercihlerine göre çeşitlilik arz etmekle birlikte genellikle çorba olarak tercih edilmektedir. Türkiye’de özellikle Kahramanmaraş ve çevre illerde tarhana; yaş (firik), çorbalık(kırıntı), çerezlik ve cips olarak tüketilmektedir. Bu çalışmada tüketicilerin sosyo-ekonomik ve demografik özelliklerini, gelir grupları itibariyle Maraş Tarhanasını tüketim miktarlarını, Maraş Tarhanası çeşitlerine göre tüketim tercihlerini ve çerezlik Maraş Tarhanasını patatese cipsine tercih etme durumu ile ilişkili olan faktörleri belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaç kapsamında 2014 yılında Kahramanmaraş ili kent merkezinde 384 tüketici ile bire bir görüşülerek anket yapılmıştır. Elde edilen verilerin analizinde parametrik ve parametrik olmayan testlerden yararlanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre Maraş Tarhanası harcamasının toplam gıda harcaması içerisindeki oranı %14 olarak hesaplanmıştır. Tüketicilerin %52,2’sinin çerezlik Maraş Tarhanasının yanında cevizi tercih ettiği bulunmuştur. Ayrıca tüketicilerin %31,8’i cips formundaki Maraş Tarhanasını patates cipsine tercih etmektedirler.

Anahtar Kelimeler: