Özet:

Bu çalışmada Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen beş adet nar çeşidi ve altı adet nar genotipine ait meyve sularında suda çözünür kurumadde miktarı, pH, titrasyon asitliği, organik asit ve şeker bileşenleri tespit edilmiştir. Nar suyu örneklerinin pH (2.873.92), titrasyon asitliği (% 0.45-1.96), SÇKM (14.916.6° Bx) değerleri arasında önemli farklılıklar elde edilmiştir. Nar suyu örneklerinde hakim organik asidin sitrik asit (306.453-1731.615 mg/100 ml) olduğu, bunu malik asit (31.533-185.325 mg/100 ml), okzalik asit (25.712-40.431 mg/100 ml)ve tartarik asitin (0.121-32.427 mg/ 100 ml) takip ettiği belirlenmiştir. Nar suyu örneklerinde fruktoz 6.857.55 g/ 100 ml, glukoz 6.88-8.50 g/100 ml, sakkaroz 0.04-0.07 g/100 ml, maltoz 0.10-0.13 g/100 ml, toplam şeker 13.90-16.18 g/100 ml arasında tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: