Görüntüleme
31
İndirme
3
İnsan yaşamı süresince doğar, büyür, yaşar ve ölür. Geçmişten günümüze sürekli bir değişim içerisinde olan gastronomi alanına M.Ö. I. yy. ile M.S. III. yy. tarihleri arasında yaşadıkları düşünülen ve Latin Apiciuslar tarafından ortaya çıkartılan ilk yemek tariflerinin bu değişime öncülük ettiği düşünülmektedir. Günümüzde yiyecek ve içeceklerden alınan zevklerin arttırılması için ortaya pek çok yeni akımlar çıkmaktadır. Bunlardan birisi dünya genelinde tükenmekte olan kaynakların ve her geçen gün hızla artmakta olan insan nüfusunun beslenme sorunlarına çözüm üretmek adına ortaya çıkan gastronomi akımlarından birisi de “nörogastronomi”dir. Nörogastronomi beş duyu organına hitap ederek farklı algılar yaratmaktadır. İnsanlar aynı yemekleri yemelerine, aynı içecekleri içmelerine rağmen farklı lezzetler algılayabilir. Bunun en büyük sebebi beynimiz ile lezzet algısı arasındaki ilişkidir. Gordon M. Shepherd “insan beyni lezzet sistemi” ile gıdalar ve duyular arasındaki ilişkiyi açıklamıştır. Yakın bir geçmişe sahip olan nörogastronomi insan beyni ile yiyecekler arasındaki ilişkiyi inceleyerek bilim ve gastronomiyi yakınlaştırmıştır. Bu sayede nörogastronomi insan hayatının daha kaliteli bir hale gelmesine katkı sağlamakta ve duyularımızla lezzet algılarımızda değişiklikler olabileceğini göstermektedir. Bu sebeple bu çalışmada nörogastronomi alanında hazırlanmış olan çalışmalar literatür taraması yöntemiyle bir araya toplanmaya çalışılmıştır ve ilgili alan yazına katkı sağlaması amaçlanmıştır. Çalışmanın sonucunda, nörogastronomi alanında yapılan araştırmalarda son yıllarda artış gözlemlendiği ve hem pazarlama hem de gastronomi alanında öneminin giderek arttığı sonucu ortaya çıkmıştır. Lisans bitirme tezinden üretilmiştir.
People are born, growing, living and dying throughout their lives. The food industry has been constantly changing from the past to the present. The YY. with M.S. and III. YY . It is believed that the first recipes of food that they thought to have lived between their dates and revealed by the Latin Apicius were leading this change. Today, there are many new flows that appear to increase the enjoyment of food and beverage. One of these is a gastronomial flow that emerges for the purpose of creating solutions to the nutritional problems of the world’s extinct resources and the rapidly growing human population every day, and one of these is “neurogastronomy”. Neurogastronomy creates different perceptions by addressing the five sensory organs. People can perceive different flavours even though they eat the same meals, drink the same beverages. The main reason for this is the relationship between our brain and taste perception. Gordon M. Shepherd described the relationship between the human brain’s taste system and food and senses. Neurogastronomy, which has a near history, has closed science and gastronomy by studying the relationship between the human brain and food. Thus, neurogastronomy contributes to a better quality of human life and shows that our senses and taste perceptions can change. For this reason, the studies prepared in the field of neurogastronomy were attempted to gather together with the method of literary scan and aimed at contributing to the relevant field writing. The study found that research in the field of neurogastronomy has observed an increase in recent years and that its importance in both marketing and gastronomy has increased. The license was completed.
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
