Görüntüleme
9
İndirme
2
Bu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri (İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu) kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uygulanmıştır. Çerezlerin kuruma davranışları literatürde sıkça kullanılan 6 farklı ince tabaka kuruma modeli ile incelenmiştir. Denenen modeller arasında Page modelinde en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası değerleri elde edilmiştir. Çerezlerin etkin difüzyon katsayıları hesaplanmış olup, Arrhenius eşitliği ile aktivasyon enerjileri belirlenmiştir.
In this study, Izmir frogs frequently consumed at breakfast, milk products in different proportions (Izmir frogs, milk powder and cheese water powder) used protein enriched and 5 mm thick disk-shaped frogs in the 140, 150 and 160°C conventional oven drying process was applied. The corporate behavior of cookies has been studied by 6 different thin layer corporate models that are frequently used in literature. Among the tested models, the highest corrected determination rate in the Page model was obtained with the lowest reduced ki-quare and the lowest root average square error values. The effective diffusion rates of cookies are calculated, and the activation energies are determined with the Arrhenius equality.
Alan : Mühendislik
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
