Views
59
Downloands
11
Gelenek ve göreneklerimizi bozulmadan günümüze taşıyabilen Afyonkarahisar, gastronomi turizmi ile öne çıkmaktadır. Afyonkarahisar mutfak kültüründe et ve et ürünleri özel bir yere sahiptir. Bu çalışmada, Afyonkarahisar’da pişirilen sucuk döner kebabın içeriği, hazırlanması ve tüketimi araştırılmaya çalışılmıştır. Çalışmada, nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırmanın verileri araştırmacılar tarafından hazırlanan yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak, yaşları 32-51 arasındaki 7 katılımcı ile yüz yüze yapılan görüşmelerden elde edilmiştir. Tüm görüşmeler ses kayıt cihazı ile kaydedilmiş ve aynen aktarılmıştır. Elde edilen veriler betimsel analiz yöntemiyle yorumlanmıştır. Araştırmadan elde edilen verilere göre, katılımcıların sucuk döner kebabının içeriğini ve hazırlık aşamalarını bildikleri ve sucuk döner kebabının Afyon’a özgü bir döner çeşidi olduğunu düşündükleri belirlenmiştir. Sucuk döner kebabı lezzet, doyuruculuk, hızlı ve kolay hazırlanabilme, merak ve yerel ürün olma gibi özellikler nedeniyle tercih edilmektedir. Lavaş, ekmek arası tüketildiği gibi porsiyon olarak da tüketilmektedir. Sucuk döner kebap servis edilirken ısısına dikkat edilmelidir. Fazla yağlı bir ürün olduğundan ağızda donabilir. Bu da lezzet kaybına ve yiyeceğin reddedilmesine neden olabilir. Genel olarak sucuk döner kebabın yapım tekniklerinin bilindiği ve malzemelerinde standart bir reçete kullanıldığı fakat içine konulan malzemelerin miktarları konusunda eksiklikler olduğu belirlenmiştir. Hijyen ve sanitasyon konusunda endişelerin olduğu tespit edilmiştir. Afyonkarahisar mutfak kültüründe önemli bir yeri olan ve henüz coğrafi işaret olarak tescil edilmemiş olan sucuk döner kebabın devamlılığının sağlanmasında gerekli önlemlerin alınması ve gastronomi turizminin bir parçası olabilmesi, yeterli tanıtım ve pazarlama çalışmaları ile mümkün olacaktır. Ürünün sürdürülebilirliği açısından sucuk döner kebabının ve hatta servisinin dahi her yönüyle standartlaştırılması önemlidir.
Afyonkarahisar, which can carry our traditions and customs to the present day, stands out with its gastronomic tourism. Meat and meat products have a special place in Afyonkarahisar cuisine culture. In this study, the content, preparation and consumption of sausage doner kebab cooked in Afyonkarahisar has been investigated. Qualitative research method was used in the study. The data of the study were obtained from face-to-face interviews with 7 participants between the ages of 32-51 using a semi-structured interview form prepared by the researchers. All interviews were recorded with a tape recorder and transmitted exactly. The obtained data were interpreted by descriptive analysis method. According to the data obtained from the research, it was determined that the production techniques of sausage doner kebab are known and a standard recipe is used in its ingredients, but there are deficiencies in the amount of the ingredients. It has been determined that the participants think that the sausage doner kebab is a kind of doner unique to Afyon. Sausage doner kebab is preferred because of its taste, filling, fast and easy preparation, curiosity and being a local product. It is consumed as a portion and as well as in lavash or bread. When serving sausage doner kebab, attention should be paid to its temperature. Since it is an oily product, it can freeze in the mouth. This can lead to loss of flavor and rejection of the food. It has been found that there are concerns about hygiene and sanitation. It will be possible to take the necessary precautions to ensure the continuity of the sausage doner kebab, which has an important place in Afyonkarahisar cuisine culture and has not yet been registered as a geographical indication, and to become a part of gastronomy tourism, with adequate promotion and marketing activities. In terms of the sustainability of the product, it is important to standardize every aspect of sausage doner kebab and even its service.
Field : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Journal Type : Uluslararası
Article Detail 
Similar Articles
Download PDF
Journal Information
Listen Paper
Cite
Print This Page
Share
Mendeley
