Atıf Sayısı
7
Görüntüleme
38
Biyoaktif peptitler, vücut fonksiyonları ve sağlık üzerinde olumlu etkileri olan proteinlerin spesifik parçalanma ürünleri olarak tanımlanmaktadır. Süt proteinleri bioaktif peptitler için önemli bir kaynak olarak görülmektedir. Süt proteinlerinden biyoaktif peptitler, sindirim enzimleri aracılığıyla enzimatik hidroliz, proteolitik aktiviteye sahip starter kültürler aracılığıyla fermentasyon ve enzimler ile proteoliz sırasında açığa çıkabilmektedir. Süt ürünlerinde ana protein molekülünden açığa çıkan söz konusu peptitler, vücut içinde hormon benzeri düzenleyici bileşen olarak görev alabilmekte ve amino asit boyutu ve içeriğine bağlı olarak vücutta antihipertansif, antioksidatif, opioid, antimikrobiyal ve bağışıklık düzenleme gibi birçok farklı biyolojik aktivite gösterebilmektedir. Antihipertansif peptitler olarak da bilinen anjiyotensin dönüştürücü enzim (ACE, Angiotensin converting enzyme) inhibitör peptitleri en fazla çalışma konusu olanlardır. Süt kaynaklı peptit fraksiyonları serbest radikalleri bağlayıcı ve oksidatif stresi önleyici etki göstererek, damar sertleşmesi ve damar tıkanıklığı gibi bazı kronik kalp rahatsızlıklarını da önleyebilmektedir. Bu derlemede, süt ürünlerinde bioaktif peptitlerin oluşumu ve fonksiyonel özellikleri değerlendirilmektedir.
Bioactive peptites are defined as specific decomposition products of proteins that have positive effects on body functions and health. Milk proteins are considered an important source of bioactive peptites. From dairy proteins, bioactive peptites can be revealed through enzymatic hydrolysis through digestive enzymes, proteolithic activity starter cultures through fermentation and enzymes with proteolysis. These peptides, which are revealed from the main protein molecule in dairy products, can serve as a hormone-like regulatory component in the body and can show many different biological activities in the body, such as antihypertensive, antioxidant, opioid, antimicrobial and immune regulation, depending on the size and content of amino acids. Antihypertensive peptites, also known as angiotensin conversion enzyme (ACE, angiotensin conversion enzyme) inhibitors peptites are the most subject to study. Milk-based peptide fractions have a binding and oxidative stress-preventive effect on free radicals, and can also prevent some chronic heart disorders such as vascular hardening and vascular blocks. In this collection, the formation and functional properties of bioactive peptides in dairy products are assessed.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
