Citation Number
11
Views
340
Downloands
36
Baharat, tarih boyunca toplumların kültürel yaşamları, ekonomileri, politikaları, dini davranışları ve gelişmeleri üzerine etkili olmuştur. Gıdalara lezzet vermek amacıyla kullanılan baharatlar antimikrobiyal ve antioksidant etkileriyle de gıdaları koruyucu özelliğe sahiptir. Araştırmanın temel amacı, antioksidan baharatların Osmanlı mutfak kültüründe kullanımlarının envanterini çıkarmak ve Osmanlı yemek türlerinin antioksidan baharatlarla ilişkisini incelemektir. Çalışma Osmanlı mutfaklarında yer alan çorbalar, kebaplar, yahni ve pilakiler, sebze yemekleri ve dolmalar, pilavlar, tatlılar, şerbetler ve hoşaflarda kullanılan antioksidan baharatlarla sınırlandırılmıştır. Araştırmada antioksidan özellik gösteren, Karabiber, Kişniş, Kimyon, Safran, Tarçın, Zerdeçal, Zencefil ve Karanfil gibi baharatların Osmanlı mutfak kültüründe kullanımları incelenmiştir. Osmanlı mutfağında baharat kullanımı genel olarak incelendiğinde en çok karabiber ve tarçın baharatlarının kullanıldığı görülmektedir. Karabiber tuzlu yemeklerde kullanılırken, tarçın hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılmıştır. Zerdeçal baharının, kebap, pilav ve tatlılarda kullanıldığı, zencefil baharının ise yalnızca tatlılarda kullanıldığı saptanmıştır.
Spray has been influential throughout history on the cultural lives, economies, policies, religious behaviors and developments of societies. The spices used for the purpose of giving foods taste, with an anti-microbial and antioxidant effects, also have food protective properties. The main objective of the study is to extract the inventory of the use of antioxidant spices in the Ottoman cuisine culture and to study the relationship of Ottoman foods with antioxidant spices. The study in the Ottoman cuisine is limited to soups, kebapes, yani and pilacks, vegetable meals and fillings, rice, sweets, sherbet and antioxidant spices used in dishes. The study has studied the use of spices such as Carabiber, Kişniş, Kimyon, Safran, Tarçin, Zerdeçal, Zencefil and Karanfil in the Ottoman cuisine culture. When the use of spices in the Ottoman cuisine is studied generally, it is seen that many carabiber and tarsh spices are used. While carabiber is used in salty foods, it is used in both salty and sweet foods. The Zerdeçal spring was found to be used in kebap, rice and sweets, while the zencefil spring was used only in sweets.
Field : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Journal Type : Ulusal
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Download PDF
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
