Özet:

Bu çalışmanın amacı, farklı kurutma metotlarının (dondurarak kurutma, sıcak hava, vakum ve mikrodalga kurutma) balkabağı posasının (BP) renk parametreleri, toplam fenolik (TF) içeriği, toplam flavonoid (TFl) içeriği ve antioksidan aktivite (AA) üzerindeki etkisini gözlemlemektir. Ek olarak, fenolik madde ekstraksiyon koşulları Yanıt Yüzey Yöntemi ile dondurularak kurutulmuş BP ekstraktı kullanılarak optimize edilmiştir. BP kurutma koşulları; sıcak hava ve vakum kurutma için 30 ve 60 °C ve mikrodalga kurutma için 120 ve 600 W olarak belirlenmiştir. Kurutulmuş BP için; TF içeriği, TFl içeriği ve AA sırasıyla 1.88 ± 0.01- 4.86 ± 0.27 mg gallik asit eşdeğeri/g kuru madde, 1.32 ± 0.05-3.09 ± 0.29 mg kateşin eşdeğeri/g kuru madde ve 1.45 ± 0.15-4.27 ± 0.27 mg askorbik asit eş değeri/g kuru madde arasında değişmiştir. Bu çalışma kurutulmuş BP’nin biyoaktif potansiyeline bağlı olarak fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

Anahtar Kelimeler: