Atıf Sayısı
2
Görüntüleme
14
Bal insanlık için önemli bir gıda maddesidir. Bal üretimi bakımından en uygun ülkelerden biri olan Türkiye, Dünya’da Çin’den sonra ikinci, Avrupada ise birinci sıradadır. Bu çalışmada, Iğdır ve yöresinde (Kağızman, Tuzluca, Aralık) üretilen süzme çiçek ballarının bazı fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet süzme çiçek balı kullanılmıştır. Analiz edilen süzme çiçek ballarında briks, nem miktarı, asitlik, hidroksimetilfurfural, glukoz ve fruktoz analizleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda ortalama fizikokimyasal değerler; Brix % 83.30 ± 0.97, Nem miktarı % 15.06 ± 0.75, Asitlik 22.64 meq/kg ± 4.16, pH 4.33 ± 0.25, iletkenlik 0.17 mS/cm ± 0.15, Hidroksimetilfurfural 39.85 mg/kg ± 30.41, Fruktoz % 38.62 ± 2.36, Glukoz % 32.46 ± 2.24, Fruktoz / Glukoz oranı 1.20 ± 0.10 ve Glukoz + Fruktoz miktarı % 71.09 ± 3.66 şeklinde bulunmuştur. Bu ortalama sonuçlar, Iğdır ve yöresinde üretilen süzme çiçek ballarının Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kriterlerine (2012) uygun olduğunu göstermiştir.
Honey is an important food for mankind. Turkey is one of the most suitable countries in terms of honey production, second in the world after China and first in Europe. In this study, some physical and chemical properties of flower honey produced in Iğdır and the area (Kagızman, Tuzluca, December) have been determined. In the study, 30 pieces of flower honey were used. Analysis of bricks, moisture, acidity, hydroxymethylfurfural, glucose, and fructose were made in the analyzed flower honey. The research results in average physical and chemical values; Brix 83.30 % ± 0.97, humidity 15.06 % ± 0.75, acidity 22.64 mq/kg ± 4.16, pH 4.33 ± 0.25, conductivity 0.17 mS/cm ± 0.15, hydroxymethylfurfural 39.85 mg/kg ± 30.41, fructose 38.62 % ± 2.36, glucose 32.46 % ± 2.24, fructose/glucose ratio 1.20 ± 0. 10 and the amount of glucose + fructose was found in the form of 71.09 ± 3.66. These average results showed that the flower honey produced in Iğdır and the area is in accordance with the criteria of the Turkish Food Code of Meat Awareness (2012).
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Mühendislik; Sağlık Bilimleri; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
