Abstract:

Bu araştırmada, Festival’ çilek çeşidinin meyvelerinde 12 gün süreyle polivenilpropilen (PVPP) ambalajlarda +5°C sıcaklık ve %85-90 oransal nemde muhafaza süresince; fiziksel ve şeker ve organik asit gibi fitokimyasal, değişimleri belirlenmiştir. Muhafaza sonunda, çilek meyvelerinin ortalama ağırlık kaybı ve meyve [L (parlaklık), a* (-yeşil, +kırmızı), b*(-sarı, +mavi) renk değerinde meydana gelen değişimlerin istatistiksel olarak anlamlı olmadığı saptanmıştır. Meyve eti sertliği derim zamanında 2.93 N iken muhafaza sonunda 1.4 N’a düşmüştür. Derim zamanı SÇKM miktarı %11.2 iken muhafaza süresince %9.95’e düşmüştür. Depolama süresinin sonunda, çilek meyve suyunda toplam fenolik madde miktarı 142.55 mg/100mL ve toplam flavonoid madde miktarı ise 26.16 mg/100mL olarak saptanmıştır. ‘Festival’ çilek çeşidi antosiyanin madde miktarında muhafaza süresince düşüşler görülmüş ve muhafaza sonunda 163.71 mg/100mL olarak belirlenmiştir. 

Keywords: