Özet:

Bu çalışmada hasat sonrası putresin ve salisilik asit uygulamalarının 0900 Ziraat kiraz çeşidinin soğukta muhafaza süresi ve kalite özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla hasat edilen meyvelere daldırma yöntemi ile 1 mM dozunda putresin ve salisilik asit uygulamaları yapılmıştır. Uygulamalar sonrası meyveler polyester tabaklara konularak 00C sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında 35 gün süre ile depolanmıştır. Muhafaza süresince 7 gün aralıklarla soğuk depodan çıkartılan meyvelerde ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, toplam fenolik madde miktarı, sap rengi, çürüklük gelişimi ve duyusal analiz yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre kiraz muhafazasında putresin ve salisilik asit uygulamaları kontrol grubuna göre daha başarılı sonuçlar vermiştir. Bunun yanında, putresin uygulaması ise duyusal analizlerde salislik asit uygulamasından daha yüksek değerler almıştır. Uygulamalara bağlı olarak değişmekle birlikte muhafaza süresince, suda çözünür kuru madde miktarında artma, titre edilebilir asit miktarı ve toplam fenolik madde miktarı azalma eğiliminde olmuştur. Muhafaza süresi sonunda kontrol meyvelerinde ağırlık kaybı (%16,2) ve çürüklük gelişiminin (%22,7) önemli seviyede artmasından dolayı pazarlanabilir niteliğini büyük oranda kaybetmiştir. Ayrıca sap rengi değişim oranı kontrol meyvelerinde %50-75 aralığında iken, putresin ve salisilik asit uygulamalarında bu oran %25-50 arasında kalmıştır.

Anahtar Kelimeler: