Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
 Görüntüleme 6
 İndirme 1
Tahıl Ürünlerinde Aroma Maddeleri: II. Kek, Pirinç, Mısır, Nişasta
2003
Dergi:  
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Yazar:  
Özet:

Pişirilmiş pirinç, 2-asetil-1-pirolinin hakim olduğu patlamış mısır aromasına benzer aroma içermektedir. Pişmiş pirinç aromasında etkili olan aldehitler linoleik asit içeren lipidlerin peroksidasyonu ((E,E)-2,4-Dekadienal, hekzanal, (E)-2-nonenal) ya da oleik asit içeren lipidlerin peroksidasyonu (nonanal, oktanal, dekanal) ile oluşmaktadır. Pişmiş tatlı mısırın karakteristik kokusu dimetilsulfit tarafından oluşturulmaktadır. Taze patlamış mısır aromasında en önemli aroma maddeleri 2-asetil-1-pirolin, (E-E)-2,4-dekadienal, 2-furfuriltiol, 4-vinil-2-metoksifeol, 6-asetiltetrahidropiridin, 2-propionil-1-pirolin ve asetilpirazindir. Tavada patlatma sırasında süre uzadıkça ve sıcaklık arttıkça 6-asetiltetrahidropiridinin degredasyonuna sebep olmakta ve daha fazla stabil asetilpirazin oluşumuna fırsat vermektedir. Anahtar Kelimeler: Aroma, pirinç, kek, mısır, nişasta Aromatic Compounds In Cereal Product: II. Cake, Rice, Corn And Starch   ABSTRACT : The cooked rice has aroma which is dominated with is 2-acetyl-1-pyrolin like popped corn aroma. Aldehydes effected on cooked rice aroma is formed by peroxidation of lipid contained linoleik acid ((E,E)-2,4-Decadienal, hexanal, (E)-2-nonenal) or oleik acid (nonanal, octanal, decanal). Flavour of cooked sweet corn was formed by dimethylsulfid. 2-acetyl-1-pyrolin, (E-E)-2,4-dekadienal, 2-furfuriltiol, 4-vinil-2-metoksifeol, 6-acetyltetrahydropyridine, 2-propionyl-1-pyrolin is the most important volatiles in fresh popped corn. When corn is popped in pan, with the increasing of time and temperature cause degredation of 6-acetyltetrahydropyridin resulting formation of more stable acetylpyrazine. Key Words: Flavoring, rice, cake, corn, starch

Anahtar Kelimeler:

Atıf Yapanlar
Bilgi: Bu yayına herhangi bir atıf yapılmamıştır.
Benzer Makaleler










Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

Alan :   Ziraat, Orman ve Su Ürünleri

Dergi Türü :   Ulusal

Metrikler
Makale : 1.687
Atıf : 5.194
2023 Impact/Etki : 0.232
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi