Özet:

Dünyanın en geniş nar plantasyon alanları arasında Anadolu bulunmaktadır ve aynı zamanda bu topraklar nar bitkisinin ilk kültüre alındığı bölgeler arasında sayılmaktadır. Bölgede çok sayıda nar tipleri bulunmasına rağmen özellikle Hicaz narları dünya çapında tanınmaktadır ve genellikle bu çeşit narlar meyve suyu konsantresi yapımında kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı Doğu ve Güneydoğu Anadolu yörelerinde yetiştirilen bazı nar tiplerinin fizikokimyasal özelliklerinin özelliklerinin tespit edilmesidir. Zivzik, Ali Ağay, Hacı Hesin, Radişu olmak üzere dört farklı nar çeşidi fenolik, antosiyanin, askorbik asit ve antioksidan içerikleri bakımından incelenmiştir. Narların antosiyanin kompozisyonları fotodiot detektör kullanılarak HPLC (HPLC-PDA) vasıtasıyla tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre üzerinde çalışılan narlar önemli ölçüde doğal bileşikler ve askorbik asit içermekte ve ayrıca yüksek antioksidan aktiviteye sahiptirler. HPLC-PDA analizine göre narlarda Siyanidin 3,5-diglukozit, Pelargonidin 3,5-diglukozit, Siyanidin 3-glukozit antosiyanin bileşikleri bulunmaktadır. 

Anahtar Kelimeler: