Atıf Sayısı
6
Görüntüleme
16
İndirme
1
Çeşnili zeytinyağı; natürel sızma zeytinyağlarına değişik baharat, meyve ve sebzeler veya bunların doğal aroma maddeleri katılarak çeşnilendirilmesi ile elde edilmektedir. Bu çalışmada natürel zeytinyağları ile çeşnili zeytinyağlarının; serbest yağ asidi içerikleri, peroksit değerleri, p-anisidin değerleri, toplam oksidasyon değerleri (totoks), UV özgül soğurma değerleri, indüksiyon periyotları ve raf ömürleri saptanmıştır. Doğal aroma maddesi kullanımının natürel sızma zeytinyağının tüm sıcaklıklarda belirlenen indüksiyon periyotlarını yükselttiği saptanmıştır. Yağ örneklerinin raf ömürleri, değişik sıcaklıklarda belirlenen indüksiyon periyotları kullanılarak 25° C sıcaklık için hesaplanmıştır. Doğal aromalar kullanılarak hazırlanan çeşnili zeytinyağlarının raf ömürlerinin 9-16 ay, aromatik bitki ekstraktı ile hazırlanan çeşnili zeytinyağlarının raf ömürlerinin 8-13 ay arasında değiştiği saptanmıştır. Piyasadan temin edilen çeşnili zeytinyağlarının raf ömürlerinin ise 14-19 ay arasında değiştiği belirlenmiştir.
The source of olive oil is obtained by the diversification of various spices, fruits and vegetables or their natural aromatic ingredients into the natural penetration olive oil. In this study, natural olive oils and varied olive oils have been identified; free fatty acid content, peroxide values, p-aniside values, total oxidation values (totox), UV-specific cooling values, induction periods and rack lifetime. The use of natural aromatic substances has been found that the natural penetration olive oil increases the determined induction periods at all temperatures. The roof life of oil samples is calculated for 25°C using induction periods determined at different temperatures. It has been found that the roof life of variable olive oils prepared using natural flavours is 9-16 months, and the roof life of variable olive oils prepared with aromatic plant extract is 8-13 months. It is estimated that the livelihoods of varied olive oils supplied from the market varied from 14 to 19 months.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
