Özet:

ÖZET Süt ve Mamulleri toplumdaki her kişinin her gün tükettikieri besin maddeleri olmak durumunda iken, ne yazık ki bunların beslenmeye 'katkıları halkımızca bilinmediği gibi aydınlarımızca da gereğince değerlendirileriıeme~tedir. Bu gün yurdumuzda süte hala her hangi bir içecek gözü ile bakanlar ya da sütü yalnızca hasta ve çocukların besini olarak görenler çoğunluktadır. Oysa ki sütün besin olarak değerlendirilmesi. uygarlığın başlangıcına dek gitmektedir, Hayvanların ehlileştirilmesi ile insanların ilk işlerinden biri bu hayvanların sütle,rinden yararlanma yoluna gitmek olmuştur. Daha sonra çeşitli nedenler ve bazen 'de rastlantıların yardımı ile sütten yağ, yoğurt, peynir ve diğer' maddelerin yapılmasına ve bunlardan yararlanırmaya geçilmiştir. Süt ve mamüllerinin insan beslenmesindeki yerini saptamak amacıyla hazırlanan bu yazıda, g,erek bu mad· delerin bileşimleri ve gerekse sindirilebilme oranları ile vücuda yarayı,şlılık dereceleri ele alınacak, sütün içerdiği tüm maddelerin in'san beslenmesine katkılarının çeşitli açılardan incelenmesi yapılacaktır,

Anahtar Kelimeler: