Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
35
İndirme
1
Aşçılık mesleği, aynı tadın sağlanması ve işletmenin devamlılığı açısından önemli bir sanat dalıdır. Tükenmişlik kavramı aşçıların performansını düşüren onların yapacakları işlerden uzaklaşmasına neden olan ve verimliliği azaltan bir kavramdır. Yapılan çalışmada yoğun ve ağır şartlar altında çalışan aşçıların tükenmişlik düzeylerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Öncelikle literatür taraması yapılarak aşçılar üzerine böyle bir çalışmanın daha önce yapılmadığı tespit edilerek literatüre katkı sağlamak maksadıyla bu çalışma gerçekleştirilmiştir. Kars ilinde bulunan 127 aşçıya uygulanan Maslach Tükenmişlik Anketi sonucunda elde edilen veriler ışığında aşçıların tükenmişlik düzeylerinin tespiti sağlanmıştır. Yapılan analiz sonucunda aşçılar arasında tükenmişlik alt boyutlarında cinsiyete, medeni hal, eğitim durumuna göre herhangi bir anlamlı farklılığın olmadığı belirlenmiş, deneyime, gelir durumuna ve yaşa göre ise tükenmişlik düzeylerinde kısmen anlamlı farklılıkların olduğu tespit edilmiştir. Araştırmaya katılan aşçıların duygusal tükenme alt boyutunda ortalamasının (x̄: 1.54), duyarsızlaşma alt boyutunda ortalamasının (x̄:1,59) ve kişisel başarı alt boyutunda ortalamasının (x̄:2,04) olduğu belirlenmiştir. Bunların bir sonucu olarak aşçıların düşük düzeyde tükenmişlik yaşadığı belirlenmiştir.
The cooking profession is an important branch of art in terms of providing the same taste and the continuity of the business. The concept of fatigue is a concept that causes cookers to get away from the work they will do and decreases their efficiency. The study is aimed at identifying the extinction levels of cookers working under intense and severe conditions. First of all, the literature scan was done with the aim of contributing to literature, finding that such a study on the cook was not done before. According to the Maslach Extinction Survey, which applied to 127 chefs in the Kars province, the data obtained from the Maslach Extinction Survey have provided the identification of the levels of extinction of the chefs. The analysis found that there were no significant differences in the low-dimensions of extinction among the cookes according to gender, state of civilization, state of education, and there were partially significant differences in the levels of extinction according to experience, income and age. The study found that the cook’s average in the low dimension of emotional exhaustion (x̄: 1.54), the average in the low dimension of sensitivity (x̄: 1.59), and the average in the low dimension of personal success (x̄: 2.04). As a result of this, it was determined that the cook experienced a low level of exhaust.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
